Farcement

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Farcement

Andre
Mercredi 22/11/2006
07:55

Légumes - Charcuterie - Facile - Long - Pas cher

La recette du Farcement est une ancienne recette ayant pour origine la Savoie .

Ingrédients :

1,4 kg de Pommes de terre
20 tranches de lard fines
1 Oignon
20 Pruneaux dénoyautés
100g de Raisins secs
Sel, poivre

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.
- Emincer l'oignon.
- Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les pruneaux et les raisins.
- Mélanger le tout saler et poivrer.
- Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement :

- Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

Cuisson :

- Fermer le moule et faire cuire pendant 3 à 4 heures au bain marie.
- Démouler et servir :

Le Conseil du Chef :

- Découper le farcement au couteau.
- Pour ceux qui aiment le goût plus sucré, ajouter quelques fruits séchés dans le mélange par exemple des cerises, ou morceaux de poire ....

Accompagnement :

Vin de Savoie : Mondeuse

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Recettes

Commentaires

Festif

Quelle bonne idée de repas de copains qui en jette! Avec une bonne salade craquante avec et un super plateau de fromages. Et ouala!!!

Nanabenz
Mercredi 22/11/2006
08:40
[^]
Répondre

Surprenant

Ouahouhhhh
Je n'avais jamais vu un tel plat...ce type de plat n'existe pas en Champagne (enfin je crois!)

je pense que je vais ajouter le plat à farcement sur ma liste de noël....!!!!! Merci André

Zoel
Mercredi 22/11/2006
10:24
[^]
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je note

cette recette et je vais essayer de la faire comme toi.....merci

Colette-Josette
Mercredi 22/11/2006
12:42
[^]
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quelle belle présentation, les tranches de lard doivent être bien croustillantes et le mélange sucré salé surprenant. bravo pour les photos très explicites.

scarabee99
Mercredi 22/11/2006
20:39
[^]
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j'adore

Le soin et la minutie apportés à la description de cette recette me ravissent. Dommage que je n'aime guère le sucré salé, mais le plat final est trop beau.

ClaudeV
Jeudi 23/11/2006
10:50
[^]
Répondre

Merci André pour cette très bonne recette ancienne et traditionnelle savoyarde !

Très bon choix de vin. La Mondeuse est vraiment à découvrir !

Mais où peut-on se procurer le moule à farcement ?

Et sinon, peut-on le remplacer par un autre ?

gdesplace
Jeudi 23/11/2006
12:37
[^]
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← Re: Moule à Farcement

La recette se fait normalement dans un Moule à Farcement, ou Moule à Farçon, mais ce type de moule est assez difficile à trouver ! Voici néanmoins une adresse : http://www.savoie-specialite.com/c_ficheproduit.asp?id_produit=314&id_sousfamille=&id_famille=7

Certains utilisent parfois le moule à Kougloff mais il n'est pas lisse à l'extérieur, et d'autres (comme moi ;-) se débrouillent avec un simple moule à charlotte, dans lequel j'ai ajouté un tout petit pot de confiture en verre, pour faire le trou central ;-) Et pour le couvercle ? Un couvercle de casserole adapté, fixé avec deux élastiques ;-)

Andre
Vendredi 24/11/2006
09:34
[^]
Répondre

Farcement ?!!
Il n'y a que le nom qui ne soit pas beau. Pour une telle merveille, il aurait fallu trouver un nom plus canaille.

Mijo
Jeudi 23/11/2006
14:45
[^]
Répondre

← Re: Nom de la recette ?

Tu as raison Mijo ! Ce nom m'a également surpris au début, mais je ne peux pas changer le nom d'une recette traditionnelle ;-)

Andre
Vendredi 24/11/2006
09:35
[^]
Répondre

J'ai lu une recette un peu similaire dans un bouquin que ma mère m'a offert sur la cuisine française "à l'ancienne". Ça m'avait tentée, mais il n'y avait pas de photo et je ne voyais pas trop ce que ça pouvait donner.

C'est drôlement joli! Je crois que je vais me laisser tenter.

Elvirita
Vendredi 24/11/2006
01:40
[^]
Répondre

question

je me demande si ce n'est pas un peu médiéval dans le genre...non?

martin
Vendredi 24/11/2006
20:05
[^]
Répondre

Pub Journal Télé

Ils ont montré la recette un jour au journal télé de midi. Il est à noter que c'est très long et que un farcement bien réussi doit tenir "debout" quand on le démoule !

seebRnet
Samedi 25/11/2006
09:27
[^]
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juste un truc

pour la cuisson au four et ql temperature merci je suis nouvelle

je voudrais l'essayer

gentiltiti13
Samedi 25/11/2006
16:41
[^]
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← Re: Cuisson

Comme il est indiqué dans le chapitre cuisson de la recette, la cuisson ne se fait pas au four, mais au bain Marie ! Je l'ai donc mis dans une grande marmite avec 2/3 d'eau autour du moule et un couvercle sur la marmite ! Donc pas besoin de surveiller la température qui lorsque l'eau bout dans la marmite doit être à un peu plus de 100°
On peut néanmoins le faire cuire dans le four, avec le moule à farcement fermé et entouré d'eau dans un récipient à bords assez hauts, mais la température est plus difficile à contrôler ! Ne pas régler à plus de 150° dans ce cas !

Andre
Samedi 25/11/2006
18:37
[^]
Répondre

← Re: Re: Cuisson

Le farcement est un plat typique de la vallée du Mont Blanc : Saint Gervais Combloux Megève donc de Haute Savoie. Ce gateau de pommes de terre rapées au lard et pruneaux se sert habituellement avec des saucissons à cuire ( diots au vin blanc , morteau ) et des viandes salées type palette salée. Quand il en reste on peut le découper en tranches que l' on fait revenir à la poële avec du beurre et c'est tout aussi bon et un peu plus croustillant encore ...