Recettes

Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher

Ingrédients (par personne) :

• 1 Oeuf
• 4 Crevettes roses 
• Beurre
• Crème liquide
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation :

- Décortiquer les queues de crevettes
- Pour chaque ramequin, conserver 2 queues de crevettes et couper les 2 autres en petits morceaux
- Beurrer soigneusement chaque ramequin à l'intérieur.
- Mettre les morceaux dans le ramequin :



 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter deux petites cuillers de crème liquide.
- Poser délicatement les 2 queues de crevettes restantes autour du jaune d'oeuf avec un peu de ciboulette ciselée :



- Ajouter une pincée de sel fin et du poivre.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur du four.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

Mots-clés : Champignons, Facile, Rapide, Pas cher, Légumes

Ingrédients :

• 250g de Pleurotes
• 1 Grosse Tomate
• 1 Gousse d'Ail
• 40g de Chapelure
• 1 c à s de Câpres
• 1/2 verre d'Huile d'Olive
• 8 cl de fond de Volaille
• Sel, Poivre

Préparation :

- Rincer les pleurotes à l'eau froide, les égoutter 
- Découper la tomates en petits cubes
- Hacher ail, persil et thym
- Dans un plat à four verser le fond de volaille
- Déposer les pleurotes sur ce fond
- Dans un bol à part mélanger chapelure, huile, tomate, câpres, ail, thym et persil
- Saler et poivrer



- Recouvrir les pleurotes de cette préparation, en répartissant champignons et cubes de tomate dans le plat allant au four

Cuisson :

- Chauffer le four à 200° et mettre le plat à cuire :



- Faire gratiner les pleurotes pendant 1/4 d'heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Choisir de préférence une tomate mûre

Accompagnement :

Ce légume accompagnera de nombreuses sortes de viandes ou poissons

Le restaurant l'Ecurie est situé au centre du village de Roissy en France. L'accueil est sympatique et la salle agréable :



Le restaurant propose une cuisine simple avec des menus à prix très abordables. 
Voici une idée de ce que vous pouvez déguster pour le Menu à 27 €uros :

 Amuse bouche : 


Gaspacho de Tomate

 Entrées : 


Asperges vertes et leur gaspacho, Tuiles croustillantes de Pancetta  


Tatin de Tomates confites et Magret fumé 

 Plats : 



Filet de Daurade et Beurre de Morilles




Filet de Boeuf et sa Terrine de Foie Gras

 Dessert : 


Crumble aux Pommes et Abricots et son coulis 

Contact :

 

Site web : L'Ecurie Roissy

Mots-clés : Entrées, Légumes, Facile, Assez rapide, Pas cher

Ingrédients :

• 100 g d'Asperges vertes
• 10 g de Farine
• 1 dl de Lait
• 40 g de Jambon blanc
• 20 g de Parmesan
• 20 g de Beurre
• 2 Blancs d'Oeuf
• 1 jaune d'Oeuf
• Noix de Muscade
• Sel, Poivre
• Cuboulette

Préparation / Cuisson :

- Découper le bout des asperges et les éplucher légèrement
- Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes
- Egoutter les asperges et les mixer
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine
- Faire brunir pendant 3 ou 4 minutes à feu doux
- Verser le lait froid dans la préparation et faire cuiree à feu doux pendant 7 à 8 minutes :



- Verser le tout dans un grand bol (ou une jatte) pour unir le parmesan, la purée d'asperges et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer
- Battre à part le jaune d'oeuf avec un peu de sel et le mélanger avec la praparation
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement ainsi que la noix de muscade
- Dans une poêle faure revenir les dés de jambon avec un peu de beurre
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer les moules à soufflé, y déposer les dés de jambon dans le fond.
- Recouvrir avec la praparation aux asperges
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours
- Servir avec un peu de ciboulette ciselée fraîche par desssus

Accompagnement :

Vin rosé de Loire : Chinon

Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher, Charcuterie

Ingrédients (par personne) :

• 2 à 4 Oeufs de Caille
• 1 Tranche de Jambon de Bayonne 
• Beurre
• Ciboulette
• Sel 

Préparation :

- Etaler une tranche de Bayonne sur chaque assiette
- Dans la poêle, mettre une noix de beurre et chauffer
- Casser les oeufs de caille et les faire cuire comme dans la recette "Oeuf au plat"
- Ajouter la ciboulette et saler. 
- Servir les oeufs de caille sur la jambon de Bayonne

Le Conseil du Chef :

- La coquille des oeufs de caille étant parfois plus difficile à casser, et les oeufs cuisant très rapidement, casser les oeufs dans un bol auparavant et les mettre ensemble dans la poêle. Ainsi, le premier oeuf ne sera pas cuit avant de mettre le dernier dans la poêle ;-)

Accompagnement :

Café noir ou thé pour le petit déjeuner

Mots-clés : Poissons, Facile, Assez rapide, Pas cher

Ingrédients :

• 400 g de Morue
• 1 Blanc de Poireau
• 1 Gousse d'Ail
• 3 Oeufs
• Persil
• Poivre, Sel
• Beurre

Préparation :

- Dessaler la morue pendant plus de deux heures dans de l'eau froide (le mieux étant toute une nuit)
- Égoutter et émietter la morue
- Couper le blanc de poireau en rondelles de 4 mm
- Hacher l'ail et le persil
- Séparer le jaune et le blanc des oeufs
- Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel fin
 

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir le blanc de poireau en rondelles et l'ail hachée pendant 8 minutes
- Ajouter la morue et laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes
- Hors du feu, incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le persil en mélangeant
- Saler légèrement et poivrer
- Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs en neige :



- Verser dans des ramequins :

Le Conseil du Chef :

- Faire attention à ne pas trop saler car la morue en contient déjà une bonne quantité
- Surveiller la cuisson car elle peut varier selon les fours

Accompagnement :

Vin blanc : Viognier

Mots-clés : Confitures, Facile, Assez rapide, Pas cher

Ingrédients :

• 1 kg d'Abricots bien mûrs
• 800 g de Kiwis bien mûrs
• 800 g de Sucre en poudre
• 1 Citron
• 4 c. à soupe de Miel liquide  

Préparation :

- Laver les abricots et les sécher .
- Les couper en deux et retirer les noyaux .
- Les recouper encore  en deux et réserver .
- Éplucher les kiwis et les couper en morceaux .
- Presser le citron et le verser le jus sur les abricots .
- Prendre une grande casserole en inox et y mettre les abricots puis les kiwis et le sucre en poudre .

Cuisson :

- Bien mélanger et mettre sur feu moyen en évitant que le sucre ne colle au fond de la casserole .
- Ajouter ensuite le miel liquide et laisser cuire environ 20 mn en écumant de temps en temps.
- Quand la confiture est cuite, la mettre en pot et bien refermer le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Retourner le pot de confiture à l'envers et le laisser ainsi jusqu'à ce que la confiture soit refroidie.

Accompagnement :

Des tartines de pain de mie, ou pain brioché, qui pourra aussi être légèrement grillé.

Mots-clés : Volailles, Viandes, Facile, Rapide, Moyennement cher

Ingrédients (Pour 2) :

• 2 Tranches de Foie gras frais
• 6 Aiguillettes de Canard
• Sel, Poivre
• Farine 

• 2 petits Poireaux
• 2 Carottes
• 2 petits Navets
• 1 Oignon blanc ou 1 Échalote

Préparation / Cuisson :

- Préparer d'abord les légumes d'accompagnement qui sont les plus longs à cuire

- Fariner légèrement les tranches de foie gras
- Dans une poêle chaude, faire revenir les tranches de foie gras sur un coté pendant moins d'une minute. Retirer et réserver
- Dans la graisse libérée par le foie gras, faire cuire les aiguillettes de canard d'un coté pendant une minute
- Retourner et ajouter les tranches de foie gras pour cuire le deuxième coté
- Saler et poivrer
- Lorsque tout est bien doré (aiguillettes et foie gras), servir avec les légumes.

Le Conseil du Chef :

- La cuisson doit être assez rapide pour conserver le moelleux de la viande et du foie gras ! Utilisez une poêle bien chaude.

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Pécharamant