Recettes

Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Moyennement cher

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Homards de 500 g environ 
• 80 g de mini Pâtes
• Beurre
• 1 Échalote
• 1 Oignon
• 2 Feuilles de Laurier
• Crème
• Gros sel 

Préparation :

- Éplucher l'échalote et l'oignon 
- Hacher l'échalote et réserver

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition avec l'oignon coupé en 4, les deux feuilles de laurier et du gros sel
- Plonger les homards pendant 10 minutes dans l'eau bouillante
- En parallèle, faire cuire les mini pâtes dans une petite casserole d'eau salée
- Préparer la sauce avec l'échalote, le beurre, la crème, selon la recette Beurre Blanc
- Sortir les homards, couper la queue et retirer la carapace à l'exception du dernier anneau. Retirer la carapace des pinces
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, les rassembler sur une grande assiette avec la tête du homard, en étalant un grand rond de mini pâtes (sable). Ajouter le homard avec la queue et les pinces décortiquées, puis la sauce au beurre blanc autour du homard :

Le Conseil du Chef :

- Si le homard est trop froid après détachement de la carapace (queue et pinces), le réchauffer 2 minutes au micro ondes en le mettant dans un récipient couvert, avant de le poser sur l'assiette
- Pour donner une petite saveur complémentaire, ajouter un peu de fenouil hacher dans la sauce qui cuira avec l'échalote

Accompagnement :

Vin blanc : un Viognier de Condrieu

Mots-clés : Charcuterie, Facile, Assez rapide, Pas cher

 

Ingrédients (pour 2) :

• 2 morceaux de Boudin blanc
• 1 Verre de Pois cassés secs
• 40 g de Cèpes surgelés
• Sel
• Poivre du moulin
• Huile
• Beurre 

Préparation / Cuisson :

- Faire d'abord cuire les pois cassés à feu doux dans une casserole avec 5 fois le même volume d'eau et une pincée de sel, pendant environ 40 minutes. Surveiller la fin de cuisson
- Les morceaux de boudins seront cuits au grill avec un peu d'huile, 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler en dernier
- Cuire les cèpes dans une petite poêle avec une noix de beurre
- Servir dans les assiettes en parsemant d'un peu de poivre du moulin :
 

Le Conseil du Chef :

- Séparer les ingrédients pour la présentation dans les assiettes ; Pois cassé, Boudin, Cèpes

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

Mots-clés : Soupes, Légumes, Chou, Facile, Rapide, Pas cher

 

Ingrédients (pour 4) :

• 1/2 Chou-Fleur
• 1 Petite Pomme de Terre
• 50 cl de Lait
• Gros Sel 

Préparation :

- Couper le chou-fleur en morceaux en retirant les feuilles vertes
- Éplucher la pomme de terre et la couper en quatre
- Mettre les morceaux de chou et pomme de terre dans une casserole
- Ajouter le lait et une pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire l'ensemble à feu doux pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Mixer les ingrédients solides avec un peu de lait de cuisson
- Ajouter le reste du lait de cuisson en fonction de la consistance souhaitée
- Servir le potage dans les bols à soupe

Le Conseil du Chef :

- Au moment de servir, ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le potage
- A mi-cuisson des ingrédients, retirer quelques petites fleurs de chou-fleur que l'on remettra en dernier avant de servir (cf photo)

Accompagnement :

Une biscotte

Mots-clés : Poissons, Facile, Assez rapide, Pas cher

Ingrédients :

• 1 Merlan par personne 
• 1/4 de Fenouil par personne
• 1 Tomate
• 1 Carotte
• Huile
• Sel
• Poivre
• 1 Pomme de terre par personne

Préparation :

- Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux
- Laver les poissons à l'eau froide et la tomate. Couper la tomate en petits morceaux. Réserver
- Préparer le fenouil et le couper en 4
- Eplucher les pommes de terre

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les quarts de fenouil et les pommes de terre pendant 1/4 d'heure
- Dans un plat allant au four, disposer les merlans en rond avec les petits légumes au centre (carotte, tomate et 1/4 de fenouil cuit). 
- Ajouter un filet d'huile sur les merlans et les légumes :


 
- Faire cuire les merlans pendant 1/4 d'heure au four préchauffé (180°, niveau 5)

Pour la Sauce au Fenouil :

- En parallèle, préparer la sauce au fenouil avec le reste du fenouil cuit coupé en morceaux, une pomme de terre et un peu de jus de cuisson des légumes
- Mixer le tout, saler et poivrer suivant les goûts
- Servir les poissons avec un peu de sauce par dessus

Le Conseil du Chef :

- Pour mettre les merlans en rond, ouvrir légèrement la bouche et placer le bout de la queue entre les dents. Serrer légèrement pour bloquer.
- Coisir un petit fenouil

Accompagnement :

Vin blanc : Sancerre

Mots-clés : Légumes, Facile, Long, Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Petit Chou rouge
• Gros sel
• 25 cl de Vinaigre blanc
• 2 Verres de Vin rosé
• 1 Grosse Echalote
• 1 Belle Pomme
• Beurre, Hiile 

Préparation :

- Retier les feuilles abimées autour du chou rouge et le couper en quatre
- Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles :



- Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine :



- Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
- Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit

- Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
- Eplucher l'échalote et la pomme. Hacher l'échalote et couper la pomme en lamelles

Cuisson :

- Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent clairs 
- Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
- Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 40 minutes

- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et dorer les lamelles de pommes de chaque coté
- Lorsqu'elle est cuite, mettre la choucroute dans un plat :
 


- Ajouter les lamelles de pommes dorées et chaudes,puis servir

Le Conseil du Chef :

- Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge de temps en temps et vérifier qu'elle ne brule pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin.

Accompagnement :

Vin Rosé de Tavel

Mots-clés : Viandes, Facile, Assez long, Moyennement cher

 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Veau (Jarret, Epaule, Quasi, Tendron ....)
• 2 Tranches de Pancetta
• 140 g d'Olives vertes 
• 4 Petites Tomates
• 70 g de Concentré de Tomate
• 1 Carotte
• 2 Oignons
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive
• Thym
• Laurier
• Persil 
• 1 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Eplucher les oignons, la carotte et les couper en rondelles
- Laver les herbes à l'eau froide
- Couper le lard en morceaux

Cuisson :

- Dans une marmitte, mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire dorer les oignons doucement
- Ajouter ensuite les morceaux de veau et de lard et monter le feu sous la marmitte, mélanger pour dorer les morceaux de tous cotés :



- Mettre le vin dans une petite cassserole et faire chauffer. Lorsqu'il est chaud le mettre dans la marmitte de viande pour déglacer
- Ajouter de l'eau presque jusqu'au niveau de la viande
- Mettre le concentré de tomate, les tomates, le thym, 2 feuilles de laurier, le persil
- Saler, poivrer et mélanger
- Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures, en retournant toutes les demi heures
- A la fin de cuisson, rincer les olives, les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les ajouter dans la marmite 1/4 d'heure avant de servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Pour bien dorer les morceaux de veau, séparer la viande en deux, dorer la première moitié puis la seconde dans la même marmitte en ajoutant un peu d'huile si nécessaire

Accompagnement :

- Légumes --> De la Polenta pour continuer dans la tradition corse
- Vin rouge de l'île de Beauté
 

Mots-clés : Charcuterie, Facile, rapide, Pas cher, Porc

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Saucisses de Toulouse
• 800 g de Pommes de Terre
• 1 Gousse d'Ail
• 50 cl de Lait
• Sel, Poivre
• Huile 

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et la gousse d'ail

Cuisson :

- Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'ail, du sel, de l'eau et faire cuire pendant 20 minutes après ébullition
- Préparer la purée selon la recette --> Purée de Pommes de terre

- Pour les saucisses, les faire cuire sur un grill chaud légèrement huilé pendant 4 minutes
- Les retourner et laisser cuire de l'autre coté
- Saler et poivrer

- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Cuire les saucisses en deux fois seulement, une fois par coté, afin d'avoir le dessin du grill imprimé sur la saucisse (cf photo)
- En plus de la purée, accompagner les saucisses d'un peu de salade verte ou jaune ....

Accompagnement :

- Vin rouge : Madiran

Mots-clés : Coquillages, Facile, Rapide, Moyennement cher

Ingrédients :

• 1 ou 2 Coquilles Saint-Jacques par personne
• 1 Jaune d'oeuf
• Chapelure
• Beurre 
• Sel fin

Préparation :

- Décortiquer les coquilles saint-Jacques et les retirer le muscle blanc de chaque coquille ainsi que le corail
- Les sécher sur du papier absorbant
- Mettre de la chapelure dans une assiette
- Tremper chaque coquille dans le jaune d'oeuf, puis la rouler dans la chapelure

Cuisson :

- Dans une poêle faire fondre un morceau de beurre
- Faire cuire les coquilles panées de chaque coté
- Ajouter dans la poêle le corail sans le paner
- Lorsque la panure est bien dorée, saler et servir les coquilles chaudes dans les assiettes :
 

Le Conseil du Chef :

- Saler légèrement les coquilles avnt de les tremper dans le jaune d'oeuf
- Conserver les dessus des coquillages pour la présentation (cf photos)

Accompagnement :

Vin blanc : Ménetou Salon