Recettes

 


 Le restaurant De Jonge Dikkert est implanté dans un vieux moulin à vent situé à Amstelveen dans la banlieue d'Amsterdam en Hollande et c'est un lieu incontournable pour d'une part contempler le lieu (extérieur et intérieur) et d'autre part déguster de la bonne cuisine.

 Ce restaurant fait partie du Groupe des Jeunes Restaurateurs d'Europe dont la banière est "Talent et Passion".
   




 <-- Voici une photo du moulin la nuit 



Je vous propose de découvrir les plats que l'on peut déguster dans les menus à moins de 40 €uros :


 Entrées : 


Chiffonade de Veau rosé, Mayonnaise de Homard


Brandade de Maquereau aux différentes sauces

 Plats : 


Dos de Faisan sur lit de Choucroute


Magret de Canard aux Endives et Betterave rouge


Déclinaison de Porc (côte, échine, lard) mariné 48 H sur Lentilles vertes du Puy

 Desserts : 


Pré-dessert : Compote de pommes légère et Blanc manger de Coco


Délice de Blackberries (Mûres) et Gaufres belges

Contact :

De Jonge Dikkert
Amsterdamseweg 104a
1182  Amstelveen
Holland

Phone : +31 (0)20 64 33 333

Ingrédients :

• 1 Filet Mignon de Porc
• 1 Ananas frais
• Romarin
• Beurre
• Rhum 

Préparation :

- Découper l'ananas en morceaux et réserver

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire fondre un bon morceau de beurre
- Lorsque le beurre est fondu, fare dorer le filet mignon de porc de tous cotés
- Ajouter ensuite les morceaux d'ananas
- Faire flamber le tout avec un petit verre de rhum
- Ajouter quelques brins de romarin, couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ :
 


- Pour servir, couper le filet mignon en rondelles.

Le Conseil du Chef :

- Pour faire une belle présentation et donner un goût complémentaire, ajouter une tranche d'ananas dorée au beurre dans une poêle

Accompagnement :

Vin blanc de Bourgogne : St-Véran

Mots-clés : Viandes, Facile, Assez long, Pas cher

 

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Demi Langue de Veau
• 4 Carottes
• 2 Oeufs 
• 1 Oignon
• 2 Feuilles de laurier,
• Sel, Poivre 
• Câpres
• Persil 
• Vinaigrette

Préparation :

- Éplucher les légumes
- Passer la langue à l'eau froide
- Préparer la sauce vinaigrette

Cuisson :

- Faire bouillir pendant 40 minutes la langue dans de l'eau salée avec l'oignon coupé en deux, le laurier et un peu de poivre :



- Pendant ce temps préparer les oeufs durs
- Enlever la peau blanche de la langue qui doit se détacher facilement
- Ensuite mettre les légumes dans le bouillon avec la langue. Cuire le tout encore une demi-heure.
- Couper la langue en tranches, mettre dans les assiettes, étaler la sauce par dessus
- Décorer avec les oeufs coupés en 4 et quelques câpres
- Servir

Les Conseils du Chef :

- Servir la langue et les carottes encore tièdes

Accompagnement :

Vin rouge : Chiroubles

Mots-clés : Apéritifs, Facile, Rapide, Pas cher

 

Ingrédients (pour 6) :

• 1 Rouleau de pâte à Pizza
• 150g de Viande hachée
• 1 Tranche de Fromage 
• Quelques Olives farcies au Poivron rouge
• 1 petit Poivron vert

Préparation :

- Découper à l'aide de mini moules à tartelettes 12 ronds de pâte à pizza
- Munir les moules de papier sulfurisé
- Y déposer la pâte en l'enfonçant légèrement avec les doigts
- Farcir avec un peu de viande et un petit morceau de fromage
- Recouvrir avec la deuxième rondelle de pâte
- Bien refermer les bords

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud pendant une dizaine de minutes à 180° 
 

Le Conseil du Chef :

- Décorer avec les olives découpées en rondelles bien égouttées et séchées auparavant sur un papier absorbant pour éviter de mouiller la pâte cuite
- Pour une présentation particulière (type Halloween par exemple) vous pouvez associer ces mini têtes de diables avec des pâtes de différentes couleur :

Accompagnement :

Tous apéritifs

Mots-clés : Fromages, Facile, Rapide, Moyennement cher

 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée 
• Différents Fromages (par exemple : Chaource, Chèvre, Comté, Roquefort)
• Poivre

Préparation :

- Retirer la croûte des fromages à croûte dure
- Couper les fromages en lamelles
- Étaler la pâte dans un plat à tarte
- Recouvrir la pâte avec les lamelles de fromages en les mélangeant  
- Poivrer légèrement

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 180° (niveau 5) pendant une demi heure environ
- Retirer du four lorsque les fromages fondus commencent à prendre une teinte dorée

Le Conseil du Chef :

- Bien recouvrir la pâte des différents fromages qui en cuisant se fondront ensemble pour donner des mélanges de saveurs particuliers
- Pas besoin d'ajouter du sel, certains fromages ayant déjà un goût un peu salé

Accompagnement :

- Une petite salade
- Pour le Vin, essayer un vieux Porto ! Surprenant !

Voir aussi cette autre recette (avec oeufs) --> Tarte aux 4 Fromages
 

 Le " Castle Hotel " de Windsor est situé à proximité du Château de Windsor, là où la famille royale d'Angleterre passe de nombreux week-ends et les vacances :



 Le Castle Hotel est un hotel de charme et de caractère dont les origines datent du 16ème siècle. Ce fut une des premières auberges du Royaume qui prit le nom de Mermaid Inn. A l'époque, cette auberge fabriquait sa propre bière. 
 Ensuite après diverses rénovations l'hotel a pris le nom de Mermaid, de Mermaid Castle puis enfin de Castle Hotel. Aujourd'hui il appartient à la chaîne Mercure, mais n'a rien a voir avec les hotels Mercure classiques de la chaîne ACCOR !


Le Salon

Le Castle Hotel possède un Restaurant renommé qui a obtenu 2 Rosette AA. Il est dirigé par Gregory Watts et on y déguste des plats de bonne qualité.



Voici quelques exemples des plats servis :

 Entrées : 


Terrine de Lapin confit et Foie Gras


Salade César aux Anchois frais

 Plats : 


Risotto aux Champignons des bois


Filet de Boeuf servi sur Pommes de terre fondantes, Epinards, Asperges


Pavé de Saumon poêlé aux Epinards et Pommes sautées, Sauce hollandaise


Rôti d'Agneau, Purée de pommes de terre, Epinards et Menthe

 Desserts : 


Dessert à la Banane


Sorbet Framboise, Glace Vanille, Pommes marinées au Calvados

Contact :

Mercure Castle Hotel Windsor
18th High Street
SL4 1LJ   WINDSOR
Grande Bretagne

Tél : (+44) 1753 / 851577

  Et si vous passez par Windsor, n'oubliez pas d'assister à la Relève de la garde ! Tous les jours un peu avant 11 heures :



Voir également le petit film ci-dessous :
recettes.viabloga.com/files//MOV07419.avi

Mots-clés : Confitures, Facile, Assez rapide, Pas cher

Ingrédients (pour 12 bocaux de 150ml) :

• 1,6 kg de Potiron
• 400 g de Potimarron (plus petit)
• 250 g d'Abricots moelleux sans noyaux 
• 2 kg de Sucre
• 2 c à c de Canelle
• 2 c à c de Noix ce Muscade
• 1 sachet de Sucre Vanillé

Préparation :

- Éplucher et couper en morceaux le potiron et le potimarron
- Dans une casserole, verser le sucre, les abricots et les morceaux de potiron et potimarron

Cuisson :

- Laisser cuire pendant une heure à feu moyen
- Ajouter les épices (canelle et muscade) et le sucre vanillé vers la moitié de cuisson 



Mise en bocaux :

- Passer le tout au mixeur 



- Verser à l'aide d'un entonnoir dans les bocaux et les refermer
- Conserver à l'abri de la lumière

Le Conseil du Chef :

- Après fermeture des bocaux avec la confiture encore chaude, les retourner afin que le bas soit vers le haut ce qui servira de stérilisation
- Utiliser la moitié de la quantité prévue dans le cas d'utilisation de sucre gélifiant en remplacement du sucre semoule

Accompagnement :

Une tartine de pain beurrée

Mots-clés : Desserts, Fromages, Facile, Rapide, Pas cher

 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 240 g de Raisins blancs (Italia)
• Différents Fromages 
• Poivre

Préparation :

- Laver les raisins à l'eau froide
- Les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Couper les fromages en lamelles

- Préparer les deux demi pâtes comme dans la recette :
   Concept DUO  

- Préparer la première moitié comme dans la recette : 
  Tarte aux Raisins blancs en réduisant le volume des ingrédients.
- Mettre les lamelles de fromages sur la deuxième moitié en les mélangeant  
- Poivrer la partie fromages :

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 180° (niveau 5) pendant une demi heure environ

Le Conseil du Chef :

- Prendre du raisin assez mûr avec des grains de taille moyenne, et les aligner sur la pâte en les serrant les uns contre les autres
- Servir séparément : la moitié fromages peut se déguster en hors d'oeuvre, et bien sûr la partie raisins en dessert

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer vielles vignes