Recettes

Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Long, Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Belle cuisses de Poulet
• 4 Échalotes (moyennes)
• 1/2 litre de Coke
• 2 Feuilles de Laurier
• Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les couper en quartier
- Mettre les cuisses de poulet dans un récipient adapté (terrine, saladier, jatte, ....)
- Ajouter les quartiers d'échalote et les feuilles de laurier. Saler et poivrer
- Recouvrir de coca cola et laisser mariner pendant 4 heures :

Cuisson :

- Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajouter la moitié de la marinade environ
- Faire cuire dans le four chaud à 200° (niveau 6) pendant 1/4 d'heure, . Arroser les cuisses de poulet avec la marinade qui se mélange au jus de cuisson. Faire cuire à nouveau en réduisant le four à 180° (niveau 6) pendant 30 à 40 minutes. Remettre un peu de marinade si nécessaire :

Le Conseil du Chef :

Pendant la cuisson, bien arroser périodiquement les cuisses de poulet de la marinade / jus de cuisson pour que la peau soit bien dorée. 

Accompagnement :

Un  Coca Cola  évidemment ! Avec des frites

 Le restaurant Le Trouvère est situé sur la Place Marcou dans la Cité de Carcassonne. La place est entièrement recouverte des tables des touristes qui viennent déguster les plats des nombreux restaurants qui entourent cette place ensoillèe et ombragée grâce aux feuilles de ses platanes :



Le Trouvère propose une cuisine régionale simple pour un prix avantageux. 

. Voici une idée des plats que l'on peut déguster dans le menu à 12,50 €uros : 

 Entrées :

      Salade de Chèvre chaud 


         Soupe à l'Oignon

 Plats :

        Cassoulet Cathare avec manchon de canard et saucisse 


          Manchons de Canard - Frites


          Pain perdu

Contacts :

Adresse Restaurant :  Le Trouvère
                                       1, Place Marcou - La Cité 
                                       11000 CARCASSONNE

Téléphone :    04 68 25 72 60 


Plan d'Accès -->  Le Trouvère 

Mots-clés : Entrées, Plats, Assez facile, Assez long, Pas cher

Nicolas a testé pour nous la Recette de Galette qu'il a trouvée sur le paquet de farine de blé noir :



Ingrédients :

• 250g de Farine de Blé noir
• 2 Cuillers à café de Farine blanche
• 1 Oeuf
• Sel, Poivre
• Huile 
• Pour la garniture de chaque galette : 1 Oeuf, 1/2 tranche de Jambon, et Gruyère râpé

Préparation :

- Dans une jatte, mettre la farine de blé noir. Ajouter le jaune d'oeuf et réserver le blanc. Mélanger et ajouter l'eau de manière progressive, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Dans un autre récipient, battre le blanc en neige, ajouter les deux cuillers de farine blanche, une pincée de sel, une pincée de poivre et deux cuillers à café d'huile. Continuer à battre doucement
- Incorporer la deuxième préparation dans la pâte précédente.
- Laisser reposer pendant une heure : 

Cuisson :

- Dans la une poêle anti-adhésive, passer un papier absorbant humecter d'huile. Chauffer et répartir une petite louche de pâte sur la surface de la poêle 
- Dorer les galettes de chaque coté :



- Lorsque les galettes sont prêtes, les faire réchauffer en ajoutant las ingrédients de garniture :

Le Conseil du Chef :

Si la pâte a trop épaissi, ajouter un peu d'eau en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.

Accompagnement :

Un bon Cidre bouché

Ingrédients (pour 2) :

• 400g de Salsifis frais
• Gros sel, Poivre
• Beurre
• Persil 

Préparation :

- Eplucher les salsifis en enlevant toute la peau brune
- Les ouper en tronçons d'environ 4 cm de longueur

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée, portée à ébulition, mettre les salsifis et augmenter légèrement le feu
- Laisser cuire au niveau de l'ébulition avec une couvercle pendant 40 minutes
- Egoutter les salsifis
- Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et mettre les salsifis. Les retourner souvent afin de les faire dorer de chaque coté
- Ajouter du persil ciselé, poivrer
- Lorsque les salsifis sont dorés, servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas trop faire griller les salsifis dans la poêle afin qu'ils conservent leur moelleux.

Accompagnement :

Les salsifis pourront accompagner certaines viandes blanches (Veau, Dinde par exemple)

Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez long, Pas cher

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Poulet de 1,4 kg environ
• 4 Oignons
• 4 Tomates
• 2 Courgettes
• 1 Aubergine 
• Gros sel, Poivre
• Huile

Préparation :

- Éplucher les légumes
- Couper les courgettes et l'aubergine en morceaux. Réserver
- Couper les oignons et Tomates en petits quartiers. Réserver

Cuisson :

- Dans la cocotte minute, mettre deux cuillères d'huile et faire dorer le poulet de chaque coté
- Lorsque le poulet est doré, ajouter les légumes, une grosse pincée de sel, du poivre, deux feuilles de laurier. Mélanger et ajouter de l'eau sans dépasser le niveau des légumes
- Faire cuire pendant 40 minutes sous pression, puis mettre dans un plat en laissant la majorité du jus de cuisson dans la cocotte minute :
 


- Découper le poulet, et servir dans les assiettes avec les légumes.

Le Conseil du Chef :

On pourra ajouter dans les assiettes au moment de servir quelques Pommes fondantes sautées

Accompagnement :

Vin rouge Côtes du Rhône Villages

Mots-clés : Desserts, Assez facile, Assez long, Pas cher



Ingrédients (pour 4) :

• 4 Belles Oranges juteuses 
• 160g de Sucre en poudre
• 1 Blanc d'Oeuf
• Crème fraîche 
• Une Sorbetière 

Préparation :

- Rincer les oranges à l'eau froide
- Découper un chapeau sur chaque orange, et retirer toute la pulpe. Réserver la pulpe et le jus dans le bol du mixeur



- Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf. Mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Ajouter deux grosses cuillers de crème rases. Mixer à nouveau
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Retirer le sorbet de la sorbetière et le répartir dans les coques des oranges, le sorbet doit dépasser légèrement, remettre le chapeau par dessus.
- Mettre les oranges au congélateur en attendant le dessert
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur, ainsi que les coques d'oranges
- Ajouter dans la préparation une cuiller d'alcool contenant de l'orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier.

Accompagnement :

Des petits gateaux légers (tuiles ou langues de chat par exemple).

 Le restaurant de Michel Rostang "Dessirier" est situé près de la Place du Maréchal Juin dans le 17ème. Il propose une cuisine raffinée avec de belles assiettes bien présentées. 

. Voici une idée des plats que l'on peut déguster : 

 Amuse - bouche :

      Brochette de Moules sur salade de Pommes de Terre en dés, chip de Vitelotte

 Plats :

        Carpaccio de Bar et Daurade surmonté de Crabe mayonnaise 


          Brochette de Lotte et Homard


          Caquelon de Pommes de terre et Asperges

 Dessert :


          Assiette de mini desserts

Contact :



Plan d'accès --->   Dessirier

Mots-clés : Poissons, Facile, Assez long, Pas cher

Ingrédients (pour 4):

• 4 à 8 Filets de Hareng frais (en fonction de la taille) 
• 1 Citron
• 1 Verre de Vinaigre blanc
• 1 Verre de Vin blanc
• 2 Oignons
• Gros sel, Poivre
• Persil 

Préparation :

- Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Réserver
- Sécher les filets de harengs avec un papier absorbant, et retirer les éventuelles arêtes ou écailles restantes
- Disposer les filets dans un plat creux ou une terrine. Ajouter une bonne pincée de gros sel et du poivre 
- Mettre le vinaigre et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition
- Verser le mélange encore chaud sur les filets de harengs
- Ajouter ensuite les rondelles d'oignon en les intercalant avec les filets de poisson
- Ajouter du persil ciselé et le jus d'un demi citron par dessus
- Mettre au frais pendant au minimum 4 heures avant de servir, et retourner les filets et les oignons, une fois ou deux
- Égoutter les filets de harengs et servir dans les assiettes, avec des rondelles d'oignon et du persil de la marinade. 

Conseil du Chef :

Ajouter un léger filet d'huile d'olive sur les filets de harengs et une belle rondelle coupée dans le demi citron restant. 

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Sylvaner