Recettes

Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Belle Sole (600 à 800 g)
• 200 g de Champignons de Paris
• 4 Brins de Persil
• Sel
• 1/2 Citron
• 10 cl de Crème fraîche
• Beurre 

Préparation :

- Préparer les champignons en coupant légèrement le pied, en les lavant à l'eau froide, et en les coupant en lamelles 
- Laver le persil et le hacher. Réserver

Cuisson :

- Dans une poêle à poissons, faire fondre un bon morceau de beurre et faire cuire la sole
- Dans une autre poêle faire cuire les champignons avec un peu de beurre et le persil haché
- Laisser dorer la sole des deux cotés
- Ajouter les champignons avec leur jus résiduel autour de la sole
- Mettre la crème fraîche sur la sole et les champignons. Mélanger en laissant cuire à feu doux pendant quelques minutes :
 


- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour que les champignons conservent leur couleur initiale, ajouter le jus d'un demi citron dans la poêle avant leur cuisson

Accompagnement :

Vin blanc : Muscadet sur Lie

 Le restaurant l'Angle du Faubourg fait partie de la Maison Taillevent, d'où son appellation par certains sites de " Petit Taillevent " !
 Le restaurant se trouve effectivement à l'angle du Faubourg Saint-Honoré et de la rue ... Il est dirigé par le Chef Laurent Poitevin qui auparavant avait fait son apprentissage au Crillon, au Bristol et chezTaillevent.

 La salle est claire, relativement sobre et l'on y trouve de nombreux hommes d'affaires pour le repas de midi.

 C'est un restaurant gastronomique qui propose une nourriture originale, avec un grand mélange de saveurs, et des assiettes bien présentées. 
Voici quelques plats que vous pouvez déguster dans ce restaurant :

 Entrées : 




Ravioles au Foie gras et crème Truffée

 Plats : 


Déclinaison d'Agneau de Lait, Purée de Pois chiche et petits Légumes variés


Risotto crèmeux "de bouche à oreille" (avec du Ris de Veau)

 Desserts : 


Croustillant au Chocolat "Mangari" et Thé Macha, Glace Caraibes et Whisky


Crème brûlée à l'Orange

Contact et réservation : 


Site Internet --> L'Angle du Faubourg

Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher

 

Ingrédients (pour 4) :

• 600 g de Panais frais
• Sel
• Crème fraîche 

Préparation / Cuisson :

- Éplucher les panais et les couper en morceaux 
- Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, pendant 20 minutes après ébullition
- Lorsqu'ils sont cuits, les mettre dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson
- Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et mixer le tout pour obtenir une purée onctueuse
- Servir avec la plat

Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre trop de jus de cuisson dans le bol du mixeur au départ car les panais conservent de l'eau. Il vaut mieux en ajouter après si nécessaire en fonction de l'onctuosité souhaitée

Accompagnement :

Cette mousseline accompagnera agréablement les viandes en sauce.

Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

• 400 g de Choux Bruxelles
• 1 Petite Pomme de terre
• Gros sel
• Crème fraîche 

Préparation :

- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Eplucher les choux Bruxelles en conservant 24 belles feuilles vertes de choux

Cuisson :

- Dans une casserole faire chauffer de l'eau salée. Mettre les choux Bruxelles et les morceaux de pome de terre
- Laisser cuire pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Vers la fin de cuisson, dans une autre casserole munie d'eau salée et bouillante, verser les feuilles de choux et les laisser blanchir pendant 2 minutes au maximum pour qu'elles restent croquantes
- Sortir les feuilles et les disposer sur les assiettes en rond comme l'extérieur d'une fleur
- Préparer une petite purée purée avec les choux cuits et les morceaux de pomme de terre en les écrasant à la fourchette. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche et mélanger
- Remplir les coeurs de fleurs avec la purée de chou
- Ajouter au centre un demi chou Bruxelles et servir

Le Conseil du Chef :

- Avant de faire la purée de choux, conserver 2 ou 3 choux à couper en deux pour mettre au centre de chaque fleur

Accompagnement :

Cette belle fleur de Bruxelles accompagnera différentes viandes rouges

Comme chacun sait aujourd'hui, premier mardi de février, c'est le jour de la Chandeleur et la tradition veut que l'on déguste de bonnes crêpes bien chaudes comme celles-ci :



N'oubliez pas d'en préparer pour le dîner de ce soir !
Pour vous aider, voici la Recette de Stéphanie :
- Crêpes Sucrées
- Crêpes à la Confiture de Quetches

Et si vous n'etes pas à la maison, vous pourrez en trouver dans toutes les bonnes crêperies, exemple :
- Crêpes Bretonnes

Bonne Chandeleur et pour ceux qui croient à la légende "Pour devenir riche, faire sauter les crêpes de la Chandeleur avec un Louis d'Or à la main" :

Mots-clés : Crustacés, Pâtes, Facile, Assez rapide, Assez cher

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Homard de 800 g
• 120 g de Tagliatelles fraîches
• Beurre
• Huile
• 1 Bouquet garni
• 1 Carotte 
• 1 Oignon (pas trop gros)
• Sel, poivre
• 1 Verre de vin blanc

Préparation :

- Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en morceaux
- Dans une marmite, chauffer de l'eau salée 
- Ajouter les morceaux de légumes et le bouquet garni

Cuisson :

- Lorsque l'eau de la marmite est à ébullition, plonger le homard dedans et laisser cuire 8 minutes
- Retirer le homard. Enlever la queue et les pinces que l'on conservera au chaud 

Pour la sauce :
- Couper le corps du homard en deux, et arracher les pattes
- Dans une grande poêle faire fondre du beurre avec une grosse cuillère d'huile
- Ajouter les restes de homard, corps, pattes et les légumes du bouillon
- Faire cuire à feu assez vif pendant 1/4 d'heure en remuant de temps en temps
- Saler, poivrer et ajouter le vin blanc pour déglacer
- Laisser réduire à feu doux pendant 4 à 5 minutes
- Retirer les parties dures de carapace du homard qui doivent se détacher assez facilement
- Passer le reste du homard, le jus de cuisson et un peu de légumes au mixeur
- Filtrer le mélange obtenu et faire réchauffer dans une petite casserole

- En parallèle faire cuire les tagliatelles fraîches dans une casserole d'eau salée
- Couper la queue de homard en deux en retirant la carapace et casser les pinces pour en extraire la chair
- Servir dans les assiettes : d'abord les pâtes, puis la chair de homard et en dernier napper de sauce

Le Conseil du Chef :

- Certains diront que 8 minutes de cuisson du homard ce n'est pas assez ! En fait en conservant la queue et les pinces au chaud, elles vont continuer à cuire !
- Pour conserver au chaud, on pourra mettre la queue et les pinces dans un plat couvert et posé sur une casserole contenant de l'eau très chaude, mais non bouillante

Accompagnement :

Vin blanc : Gewurztraminer

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Suprême de Poulet
• 1 Poireau
• 120 g de Champignons de Paris
• 1 Échalote
• Sel, Poivre
• Persil
• Thym
• Huile
• Beurre 

Préparation :

- Éplucher le poireau et l'échalote. Couper le poireau en rondelles de 4 mm et hacher l'échalote
- Préparer les champignons et les couper en lamelles. Réserver

Cuisson :

- Dans une poêle faire cuire les rondelles de poireau avec l'échalote selon la recette : Fondue de Poireau
- En parallèle, faire cuire les champignons dans une autre petite poêle avec un peu d'huile. Saupoudrer de thym et persil haché
- Dans une dernière poêle, mettre un peu d'huile et de beurre. Chauffer et faire cuire les suprêmes de poulet de chaque coté
- A la fin de cuisson de chaque ingrédient, saler et poivrer
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour que l'ensemble soit onctueux, vers la fin de cuisson de la fondue de poireau, ajouter une petite cuillère de crème fraîche. De même dans la poêle de champignons
- On pourra également déglacer les suprêmes de poulet avec un peu de vin blanc qui donnera une petite sauce supplémentaire

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Moyennement cher

 

Ingrédients :

• 4 Gambas Tigrées par personne 
• Aïoli
• 1 Gousse d'Ail
• Sel
• Coriandre
• Huile d'olive

Préparation / Cuisson :

- Préparer l'aïoli selon la recette Aïoli
- Eplucher la gousse d'ail et la hacher
- Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et chauffer
- Cuire les gambas dans la poêle deux minutes de chaque coté 

- Ajouter la gousse d'ail hachée et saler dans la poêle pendant la cuisson
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

-  Parsemer d'un peu de coriandre hachée à la fin de la cuisson

Accompagnement :

Vin blanc du Var