Recettes

Plats - Viandes - Volailles  - Facile - Assez long - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 1 Chapon fermier
• 400g de Champignons de Paris
• 2 Echalotes
• 1 Oignon
• 300g de Chair à Saucisse
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

Enlever toute la graisse restant à l'intérieur du chapon.

Farce :
- Préparer d'abord une duxelle avec les champignons; les échalotes et 40g de beurre.
- Mélanger ensuite la chair à saucisse avec la duxelle, ajouter l'oignon émincé et haché, du sel, du poivre, du persil haché finement

Remplir l'intérieur du chapon avec la farce. 

Cuisson :

Placer dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant deux heures environ.

Servir dans un grand plat les morceaux découpés avec la farce au milieu, elle-même coupée en tranches.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas ajouter d'huile, et pendant la cuisson, arroser la volaille avec quelques cuillers de graisse fondue du plat.
- Ajouter dans la farce deux cuillers d'Armagnac !

Accompagnement :

Vin rouge :  Gigondas

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