Cassoulet maison

Devenez Fan sur Facebook

Copyright / License

Les textes de ce site sont
Copyright

Les photos sont sous Licence :
"Creative Commons" cc-by-nd-nc

Découvrez toutes les Recettes
en Photos sur une seule page

Archives par rubriques

Session

Mot de passe oublié ?

Identifiez les nouveaux articles et commentaires, signez les, et plus !

S'inscrire

Cassoulet maison

Par Andre • Recettes • Dimanche 19/02/2006 •

« «

Mots-clés : Viandes, Facile, Assez long, Moyennement cher, Charcuterie, Canard, Porc

Rien de tel qu'un bon Cassoulet composé et cuisiné "Maison"

Ingrédients :

500g de Haricots blancs (Mogettes de Vendée)
1 Saucisson de Morteau
4 Tranches de lard fumé
4 Manchons de Canard confits
2 Tomates
2 Gousses d'Ail
4 Oignons (petits)
Bouquet garni (laurier, thym, persil)
Gros sel, poivre
Concentré de tomates
Chapelure

Préparation :

- Faire tremper les haricots en grains dans l'autocuiseur avec deux volumes d'eau, pendant au moins 4 heures. Puis changer l'eau. Ajouter le bouquet garni, les oignons, deux pincées de gros sel, du poivre et les gousses d'ail.

- Préparer les manchons de canard, en retirant le maximum de graisse autour et en les faisant revenir dans une sauteuse pour les débarasser de la graisse restante et leur donner un aspect doré :

Cuisson :

- Faire cuire les haricots dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- En parallèle, dans une grande casserole, mettre la saucisse de Morteau recouverte d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les tomates coupées en 4 et 80g de concentré de tomates. Mettre aussi le lard. Cuire à nouveau pendant 10 minutes (ou plus si les haricots ne sont pas assez cuits) sans pression.
- Mettre ensuite le tout dans un plat allant au four, ajouter les manchons de canard. Saupoudrer de chapelure. Ajouter quatre lamelles fines de beurre au dessus.
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes

Le Conseil du Chef :

Lors de la dernière cuisson au four, percer de temps en temps la croûte qui se forme au-dessus du plat.

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord : Bergerac

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Charcuterie.

Autres recettes similaires :

Commentaires

joli!!! par martin le Dimanche 19/02/2006 à 12:53

z'êtes vache André, je viens de perdre dix kilos......je vais rechuter.....

| Répondre

Re: joli!!! par Andre le Dimanche 19/02/2006 à 15:10

Eh non, martin y a pas de Vache dans ce cassoulet ! La viande c'est que du canard ou du cochon ;-)

| Répondre

par Choupette le Dimanche 19/02/2006 à 13:45

Oh la la il y a tellement longtemps que je n'ai pas mangé un bon cassoulet! Tu m'invites dis?

| Répondre

Re: par Papilles&Pupilles le Dimanche 19/02/2006 à 14:05

Ce n'est pas light mais c'est si bon

| Répondre

par COLETTE le Dimanche 19/02/2006 à 16:28

mon mari voulait manger un cassoulet ....J'ai noté ta recette .Bon dimanche André

| Répondre

par Emilie le Dimanche 19/02/2006 à 18:33

une saucisse de Morteau dans un cassoulet tiens tiens original :-)

| Répondre

Si je n'étais pas déjà mariée... par Elvira le Dimanche 19/02/2006 à 19:22

... je t'épouserais, André! ;-)

| Répondre

Re: Si je n'étais pas déjà mariée... par Andre le Dimanche 19/02/2006 à 22:39

C'est un beau compliment Elvira ! Mais chhuuuuuttt ! ton petit mot pourrait être vu par beaucoup d'autres yeux jaloux ;-)

| Répondre

cassoulet par Marc Parayre le Mardi 21/02/2006 à 10:00

Tout ça a l'air très bon mais ce n'est pas un cassoulet. Pas de saussice de Morteau, c'est dommage, mais une andouille, c'est autre chose. Pas de lard fumé mais de la ventrèche ou à défaut du lard non fumé !
Quand au Madiran ce n'est pas un vin du Périgord mais du Gers ou des Landes l'appellation est à cheval sur les 2 départements, ce n'est géographiquement pas tout à fait pareil.
D'autre part c'est un cassoulet à la Toulousaine s'il est gratiné de cette manière.

| Répondre

Re: cassoulet par Andre le Mercredi 22/02/2006 à 17:45

Merci de ces indications. Je précise que concernant le "cassoulet" sachant que le mien n'était pas très conventionnel, je l'ai baptisé "maison". Quant au vin je suis d'accord, et je corrige en remplaçant le Madiran par du Bergerac.