Recettes

Mots-clés : Viandes, Assez facile, Assez long, Moyennement cher



Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1kg de Veau (épaule, flanchet, tendron, jarret)
• 2 gros Oignons
• 800g de Pommes de terre (charlotte)
• 4 Carottes
• Persil, Laurier, Thym 
• 200g de Champignons de Paris frais
• 40g de Beurre
• Farine
• Gros Sel, Poivre

Préparation :

- Passer la viande sous l'eau et la mettre dans l'autocuiseur.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
- Laver les champignons et les couper en morceaux ou lamelles.

Cuisson :

- Pour le bouillon, mettre la viande et les carottes dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au-dessus de la viande
- Mettre une grosse pincée de gros sel, ajouter le laurier, le persil, le thym et les oignons coupés en 4, et faire cuire dans l'autocuiseur pendant 30 minutes après mise en pression.



- Retirer la viande et les autres ingrédients du bouillon, et réserver le jus de cuisson :



Préparer la sauce :

- Dans une grande casserole, mettre fondre le beurre, ajouter 4 cuillers de farine et mélanger. Laisser cuire à feu doux en tournant avec une cuiller en bois afin de faire un roux
- Ajouter un peu de jus de cuisson, tourner pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter progressivement le jus de cuisson en tournant jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais liquide
- Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre

- Remettre ensuite les ingrédients dans l'autocuiseur et ajouter la sauce ainsi obtenue.
- Ajouter les pommes de terre et les champignons. Mélanger puis refermer et cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure après mise en pression.

Les Conseils du Chef :

- Pour s'adapter aux goûts des convives, prendre des morceaux de viande différents ; avec et sans os, avec et sans gras ! Oser même un peu de jarret (Osso bucco) dont l'os contient de la moelle et la viande est plus raffinée.
- Pour faire une "Blanquette à l'ancienne", il faut remplacer dans cette recette, les oignons par des petits oignons blancs et les pommes de terre par du riz qui sera alors cuit à part dans une casserole contenant de l'eau et de la sauce de blanquette.

Accompagnement :

Vin rouge léger (Brouilly, Saumur)

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