Recettes

Mots-clés : Entrées, Plats, Assez facile, Assez long, Pas cher

Nicolas a testé pour nous la Recette de Galette qu'il a trouvée sur le paquet de farine de blé noir :



Ingrédients :

• 250g de Farine de Blé noir
• 2 Cuillers à café de Farine blanche
• 1 Oeuf
• Sel, Poivre
• Huile 
• Pour la garniture de chaque galette : 1 Oeuf, 1/2 tranche de Jambon, et Gruyère râpé

Préparation :

- Dans une jatte, mettre la farine de blé noir. Ajouter le jaune d'oeuf et réserver le blanc. Mélanger et ajouter l'eau de manière progressive, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Dans un autre récipient, battre le blanc en neige, ajouter les deux cuillers de farine blanche, une pincée de sel, une pincée de poivre et deux cuillers à café d'huile. Continuer à battre doucement
- Incorporer la deuxième préparation dans la pâte précédente.
- Laisser reposer pendant une heure : 

Cuisson :

- Dans la une poêle anti-adhésive, passer un papier absorbant humecter d'huile. Chauffer et répartir une petite louche de pâte sur la surface de la poêle 
- Dorer les galettes de chaque coté :



- Lorsque les galettes sont prêtes, les faire réchauffer en ajoutant las ingrédients de garniture :

Le Conseil du Chef :

Si la pâte a trop épaissi, ajouter un peu d'eau en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.

Accompagnement :

Un bon Cidre bouché

Ingrédients (pour 2) :

• 400g de Salsifis frais
• Gros sel, Poivre
• Beurre
• Persil 

Préparation :

- Eplucher les salsifis en enlevant toute la peau brune
- Les ouper en tronçons d'environ 4 cm de longueur

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée, portée à ébulition, mettre les salsifis et augmenter légèrement le feu
- Laisser cuire au niveau de l'ébulition avec une couvercle pendant 40 minutes
- Egoutter les salsifis
- Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et mettre les salsifis. Les retourner souvent afin de les faire dorer de chaque coté
- Ajouter du persil ciselé, poivrer
- Lorsque les salsifis sont dorés, servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas trop faire griller les salsifis dans la poêle afin qu'ils conservent leur moelleux.

Accompagnement :

Les salsifis pourront accompagner certaines viandes blanches (Veau, Dinde par exemple)

Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez long, Pas cher

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Poulet de 1,4 kg environ
• 4 Oignons
• 4 Tomates
• 2 Courgettes
• 1 Aubergine 
• Gros sel, Poivre
• Huile

Préparation :

- Éplucher les légumes
- Couper les courgettes et l'aubergine en morceaux. Réserver
- Couper les oignons et Tomates en petits quartiers. Réserver

Cuisson :

- Dans la cocotte minute, mettre deux cuillères d'huile et faire dorer le poulet de chaque coté
- Lorsque le poulet est doré, ajouter les légumes, une grosse pincée de sel, du poivre, deux feuilles de laurier. Mélanger et ajouter de l'eau sans dépasser le niveau des légumes
- Faire cuire pendant 40 minutes sous pression, puis mettre dans un plat en laissant la majorité du jus de cuisson dans la cocotte minute :
 


- Découper le poulet, et servir dans les assiettes avec les légumes.

Le Conseil du Chef :

On pourra ajouter dans les assiettes au moment de servir quelques Pommes fondantes sautées

Accompagnement :

Vin rouge Côtes du Rhône Villages

Mots-clés : Desserts, Assez facile, Assez long, Pas cher



Ingrédients (pour 4) :

• 4 Belles Oranges juteuses 
• 160g de Sucre en poudre
• 1 Blanc d'Oeuf
• Crème fraîche 
• Une Sorbetière 

Préparation :

- Rincer les oranges à l'eau froide
- Découper un chapeau sur chaque orange, et retirer toute la pulpe. Réserver la pulpe et le jus dans le bol du mixeur



- Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf. Mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Ajouter deux grosses cuillers de crème rases. Mixer à nouveau
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Retirer le sorbet de la sorbetière et le répartir dans les coques des oranges, le sorbet doit dépasser légèrement, remettre le chapeau par dessus.
- Mettre les oranges au congélateur en attendant le dessert
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur, ainsi que les coques d'oranges
- Ajouter dans la préparation une cuiller d'alcool contenant de l'orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier.

Accompagnement :

Des petits gateaux légers (tuiles ou langues de chat par exemple).

Mots-clés : Poissons, Facile, Assez long, Pas cher

Ingrédients (pour 4):

• 4 à 8 Filets de Hareng frais (en fonction de la taille) 
• 1 Citron
• 1 Verre de Vinaigre blanc
• 1 Verre de Vin blanc
• 2 Oignons
• Gros sel, Poivre
• Persil 

Préparation :

- Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Réserver
- Sécher les filets de harengs avec un papier absorbant, et retirer les éventuelles arêtes ou écailles restantes
- Disposer les filets dans un plat creux ou une terrine. Ajouter une bonne pincée de gros sel et du poivre 
- Mettre le vinaigre et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition
- Verser le mélange encore chaud sur les filets de harengs
- Ajouter ensuite les rondelles d'oignon en les intercalant avec les filets de poisson
- Ajouter du persil ciselé et le jus d'un demi citron par dessus
- Mettre au frais pendant au minimum 4 heures avant de servir, et retourner les filets et les oignons, une fois ou deux
- Égoutter les filets de harengs et servir dans les assiettes, avec des rondelles d'oignon et du persil de la marinade. 

Conseil du Chef :

Ajouter un léger filet d'huile d'olive sur les filets de harengs et une belle rondelle coupée dans le demi citron restant. 

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Sylvaner

Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher

Ingrédients :

• 2 Oeufs
• Moutarde
• Huile
• Sel 

Préparation :

- Faire cuire un Oeuf dur
- Retirer le jaune et le piler dans un bol
- Ajouter le deuxième jaune d'oeuf cru, du sel et une cuillère de moutarde
- Ajouter l'huile progressivement en battant la préparation, comme pour une mayonnaise

Le Conseil du Chef :

- Mettre également une goutte de vinaigre (ou de citron) avant d'ajouter l'huile pour que la sauce prenne plus vite sans retomber.
- Ajouter aussi de la ciboulette ciselée par dessus lorsque la sauce rémoulade est prête

Accompagnement :

L'ingrédient qui se marie le mieux avec cette sauce est le céleri-rave.

Mots-clés : Desserts, Assez long, Assez facile, Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

• 800g de Fraises
• 160g de Sucre en poudre
• 1/2 Citron
• Une Sorbetière 

Préparation :

- Rincer les fraises à l'eau froide puis les équeuter
- Couper les fraises en petits morceaux et les mixer
- Ajouter le sucre et le jus d'un demi citron. Mixer à nouveau pour faire fondre le sucre
- Laisser reposer au frais pendant au moins un quart d'heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Retirer le sorbet de la sorbetière et mettre au congélateur en attendant le dessert
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ
- Conserver quelques fraises que l'on coupera en lamelles pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

Des petits gateaux légers (tuiles ou langues de chat par exemple).

Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Pavés de Saumon (160g chaque)
• 1 Oignon blanc
• Sel, Poivre
• Crème fraîche 

Préparation :

- Eplucher l'oignon blanc et l'émincer dans un papier d'luminium
- Ajouter par dessus les pavés de saumon
- Saler et poivrer
- Mettre une grosse cuillère de crème sur chaque Pavé de saumon
- Refermer délicatement la papillote

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant une demi heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

Avant de refermer la papillote, ajouter un filet de citron sur chaque pavé de saumon.

Accompagnement :

Vin blanc Riesling fruité de Moselle