Recettes

Mots-clés : Crustacés, Soupes, Assez facile, Assez rapide, Moyennement cher

Ingrédients :

• 1 Langouste
• 1 Oignon
• Quelques Oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillers à café de Paprika
• 6 cuillers à café de Mousse ou Crème de Langouste
• 3 cuillers à café de Fumet de poisson en poudre
• 70g de Concentré de Tomate
• Crème liquide
• 1/2 verre de Vin blanc
• 1/4 verre de Sherry demi-sec
• Persil
• Sel
• Tabasco
• Huile d olive
• Laurier

Préparation :

- Séparer la langouste de sa carapace et réserver
- Couper la chair en portions et réserver
- Éplucher et hacher les oignons et l'ail
- Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'ail et les oignons
- Verser le vin blanc et faire réduire
- Ajouter par étape la mousse de langouste, le fumet, le tabasco, le paprika, le laurier, le persil, et le sherry en remuant
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et + ou - 750ml d eau

Cuisson :

- Laisser mijoter pendant 10min
- Ajouter la carapace et laisser cuire à feu doux encore 10 à 15min



- Passer la soupe au moulinet et la verser dans une autre casserole, y faire cuire la chair de langouste 8 minutes avant de servir
- Ajouter un peu de crème liquide et mélanger
- Servir des portions égales de chair dans chaque assiette 

Le Conseil du Chef :

- Une pincée de persil et quelques pattes de langoustes serviront comme décoration
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- Les gourmands pourront ajouter un soupçon de Vermouth avant de servir 

Accompagnement :

Quelques petits croûtons à l'ail, et le petit verre de Vermouth proposé dans le conseil du chef

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