Recettes

Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez rapide, Assez cher

 Turbot avant cuisson !

Ingrédients :

• Un Turbot entier ( 1,2 kg pour 4 personnes )
• Échalote
• Persil
• Carotte
• Feuille de laurier
• Sauce Hollandaise 

Préparation / Cuisson :

Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse. Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition. Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon. 

Le Conseil du Chef :

Cuite avec ce court-bouillon, la peau du turbot s'enlèvera facilement : 

Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuiller de sauce dessus et une autre à coté des filets.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace, type muscat ou pinot blanc

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