Recettes

Entrées - Facile - Long - Moyennement cher  

Ingrédients (pour 6 à 8) :

• 4 Avocats moyens murs
• 8 Tranches de Saumon fumé
• 20cl de Crème fraîche
• 6 Feuilles de Gélatine
• Sel, poivre 
• 1 Citron

Préparation :

- Placer un film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake (ou d'une terrine). Chemiser le moule avec les tranches de saumon fumé, en les laissant déborder du moule.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau central et mettre la chair dans une jatte
- Avec une fourchette, mixer grossièrement la chair des avocats :

- Ajouter le jus du citron entier et mélanger
- Ajouter 4 pincées de sel, un peu de poivre, et la crème
- Mélanger le tout avec un batteur électrique 

- Mettre les feuilles de gélatine quelques minutes dans l'eau froide, puis les chauffer dans une petite casserole avec très peu d'eau
- Ajouter  la gélatine fondue dans le mélange et battre à nouveau
- Verser dans le moule à cake tapissé de saumon :

- Lorsque le moule est rempli du mélange, recouvrir avec les tranches de saumon et rabattre le film alimentaire par dessus.
- Mettre la terrine dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Le lendemain, servir :

Le Conseil du Chef :

Pour le service dans les assiettes, ajouter un Coulis de Poivron rouge et quelques autres petits ingrédients tels que citron, tomate cerise, oeuf de caille, ciboulette ....

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

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