Recettes

Crustacés - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Téllines dégustées au restaurant El Tipyco à Port-Vendres (66)

Ingrédients :

• 400g de Téllines
• 1 gousse d'Ail
• Beurre
• Persil
• Sel, poivre 
• 1 Citron

La télline est un petit coquillage des sables de 2 à 4 cm de longueur dont la coque a une forme de papillon. Sa chair est très fine et succulente.

Préparation :

Laver abondamment les tellines dans l'eau froide, et retirer celles qui surnagent à la surface. 

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre. Mettre ensuite les téllines avec une gousse d'ail et le persil hachés. 
- Remuer avec une cuiller de temps en temps
- Les téllines s'ouvrent très rapidement, et dès qu'elles sont quasiment toutes ouvertes, saler, poivrer et remuer à nouveau.
- Servir rapidement avec un peu de citron

Le Conseil du Chef :

Pour éviter de "croquer" du sable avec ce plat, laisser dégorger les téllines en les plaçant dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée) pendant une heure.

Accompagnement :

Vin blanc Côtes du Roussillon

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