Recettes

Mots-clés : Volailles, Viandes, Facile, Assez rapide, Moyennement cher

Ingrédients :

• 6 Suprêmes de Cailles
• 200g de Châtaignes cuites pelées
• 1 tranche de Foie gras
• 1 Échalote
• 100ml de Crème fraîche
• 20g de Beurre
• Sel, Poivre, Baies roses

Préparation :

- Éplucher et émincer l'échalote
- Retirer les éventuelles plumes restant sur les suprêmes de cailles

Cuisson :

- Chauffer le beurre dans une poêle
- Y faire dorer les suprêmes
- Les saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver
- Faire revenir dans cette même poêle l'échalote et les châtaignes pendant quelques minutes a feu vif modéré
- Ajouter la tranche de foie gras en baissant la flamme
- Une fois le foie gras fondu ajouter la crème
- Laisser réduire et en fin de cuisson déposer les suprêmes sur les châtaignes 
- Laisser cuire encore pendant 10 min à feu doux :
 

Le Conseil du Chef :

- Conserver un beau morceau de foie gras pour la décoration 
- Saupoudrer de baies roses avant de servir

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly fuissé

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