St-Jacques sur Fondue de poireau
Entrées - Coquillages - Facile - Rapide - Moyennement cher
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Ingrédients :
- Deux Coquilles St-Jacques (par personne)
- Un poireau
- Beurre
- Gros sel
- 1 Echalote
Préparation :
Laver le poireau et l'émincer en rondelles fines de 4 mm d'épaisseur.
Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle. Emincer l'échalotte au dessus du beurre, ajouter également le poireau.
Cuisson :
Faire chauffer doucement la pôele. Les échalotes et poireaux doivent "pleurer". Les retourner avec une spatule plusieurs fois. En quelques minutes c'est pret ! .
Le Conseil du Chef :
S'il n'y a plus assez de jus dans la poêle lors de la cuisson, ajouter une goutte d'eau tiède avant que les poireaux ne grillent.
Ajouter aussi un petit filet de citron sur les St-Jacques pour relever leur goût et ainsi éviter que le poireau ne domine.
Accompagnement :
Vin blanc ou rouge léger.
Lien croisé
Frederic Casagrande: Blog Appétit 1 - Poireaux & Saint Jacques : "André, qui présente un repas complet en quatre recettes, avec en guise de mise en bouche des St-Jacques crême de poireau, une fleur de St-Jacques au poireau braisé en hors-d'oeuvre, des St-Jacques sur Fondue de poireau en entrée et pour finir un arbre de St-Jacques en plat."