Recettes

Sauces - Difficile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 gros oeuf  (2 personnes)
• 150 g de beurre
• Sel fin
• Citron

Préparation :

Faire chauffer un bain-marie. Mettre le jaune d'oeuf dans une petite casserole. Ajouter une cuiller d'eau froide. Remuer avec une cuiller en bois. Ajouter le sel et un filet de citron.
Couper le beurre en très fines lamelles et réserver dans une assiette.

Cuisson :

Mettre la casserole dans le bain-marie (chaud mais non bouillant), tourner lentement avec la cuiller en bois pendant 20 secondes.
Ajouter le beurre dans la casserole. tourner en continu sans arrêt. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce s'épaissit, elle commence à prendre. Continuer à tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir chaud !

Le conseil du Chef :

- Cette sauce est une des plus difficiles à réussir car elle nécessite des conditions de mélange et température adéquates. Bien suivre les conseils et tourner la cuiller doucement et de manière permanente dans la casserole.
- Pour une quantité supérieure, doubler les ingrédients.

Accompagnement :

Cette sauce est particulièrement recommandée pour les asperges fraîches et certains poissons comme le turbot.

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