Recettes

Mots-clés : Entrées, Poissons, Facile, Assez long, Pas cher

 

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Sardines fraîches, ou 8 doubles filets de Sardine 
• 
• 2 belles Carottes
• 4 Echalotes
• Farine
• Huile d'Olive
• Sel
• Poivre
• 1 Verre de Vinaigre de vin
• Thym
• 4 feuilles de Laurier
• 1 Gousse d'Ail

Préparation : 

- Couper la tête des sardines, les vider. Retirer les écailles avec un couteau et les arrêtes
- Fariner les filets de sardines des deux cotés et réserver
- Eplucher les carottes et les râper avec la râpe à gros trous
- Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles
- Préparer la gousse d'aile et la hacher en tout petits morceaux

Cuisson :

- Mettre un peu d'huile d'live dans une poêle et faire dorer les filets de sardine des deux cotés :

- Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive et faire dorer à feu doux, les échalottes, l'ail et les carottes râpées
- Ajouter le vinaigre, le thym et le  laurier et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes

- Saler et poivrer
- Mettre les sardines dans un récipient et les recouvrir de la marinade réalisée :

- Placer le tout au réfrigérateur pendant une nuit
- Servir le lendemain en entrée froide

Le Conseil du Chef :

Ajouter dans la marinade le jus d'un demi citron.

Accompagnement :

Vin blanc du Languedoc

Définition : Escabèche

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