Recettes

Mots-clés : Entrées, Salades, Coquillages, Assez facile, Rapide, Moyennement cher

  <= Clic

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques
• Beurre, gros sel
• Citron
• Foie gras frais 
• Salade composée de plusieurs salades (ex: Frisée, laitue, mâche, endive)
• Vinaigrette

Préparation :

- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail. Réserver.
- Couper le foie gras en petites tranches de 8 mm d'épaisseur. Réserver.
- Préparer la salade; après l'avoir passée à l'eau fraîche (sauf l'endive), placer la salade dans les assiettes à hors d'oeuvre, en laissant une place pour le foie gras et les coquilles.
- Préparer la Vinaigrette , en mettre une ou deux petites cuillers sur la salade de chaque assiette.

Cuisson :

Mettre deux poêles sur le feu. Dans la 1ère poêle faire chauffer un morceau de beurre et faire cuire les coquilles comme dans la recette Coquilles St-Jacques poelées  sans les champignons (2 allers et retours en 4 minutes) ! Dans la 2ième poêle chaude, mettre directement le foie gras, après les premiers grésillements, retourner les tranches dans la poêle (cuisson en 3 minutes seulement).
Placer ensuite sur chaque assiette, à coté de la salade, d'abord la tranche de foie gras, puis une ou deux coquilles St-Jacques sur le foie gras. Servir très vite.

Le Conseil du Chef :

- La feuille d'endive peut servir de barrage entre la salade et la coquille sur foie gras.
- Pour agrémenter la présentation (photo publiée) on peut aussi mettre une demi tomate cerise et un morceau de pince de homard (reste du festin précédent ;-)
- Ne pas faire trop cuire le foie gras, sinon tout le meilleur va fondre dans la poêle !

Accompagnement :

Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayer un Viognier.

Autres recettes similaires :