Salade Périgourdine

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Salade Périgourdine

Andre
Jeudi 24/03/2005
17:29

Mots-clés : Entrées, Salades, Facile, Rapide, Moyennement cher, Volailles

<= Clic

Ingrédients :

Tranches de magret de Canard fumé
Morceaux de Foie gras
Salade frisée
Tomate
Maïs
Vinaigrette

Préparation :

Préparer la salade coupée en petites feuilles. Ajouter des petits morceaux de tomate et des grains de maïs.
Mettre un lit de salade dans chaque assiette. Ajouter les morceaux de foie gras et les tranches de magret.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop de sauce vinaigrette dans la salade qui tuerait le goût du foie gras et du magret fumé !

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord comme le Pécharmant

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Commentaires

J'ai découvert il y a peu de temps le Pécharmant. J'aime bien son côté rustique et avec ta salade périgourdine, tu as du te régaler.

Mijo
Mercredi 30/03/2005
16:57
[^]
Répondre

← Re: Pécharmant

C'est vrai que pour ce type de plat, je préfère aussi le Pécharmant (peut-être aussi à cause de son nom) aux autres vins du Sud-Ouest comme le Bergerac, Cahors, Fronton ou Madiran qui ont aussi un fort caractère ;-)

Andre
Mercredi 30/03/2005
22:48
[^]
Répondre

on peut pour cette recette ajouter des croûtons frits frottés à l'ail et des gésiers de canard tièdes

pertuis.
Jeudi 26/05/2005
16:26
[^]
Répondre

← Re:

Dommage d'associer du foie gras de canard avec des gésiers chauds ou tièdes qui dénaturent le goût et le plaisir du foie gras. Quant aux croutons frits dans l'huile, cela ajoute de la matière grasse inutile, à mon avis, je préfère les mettre à dorer au four et les imprégner d'ail lorsqu'ils sont encore chauds.

momopatch
Jeudi 17/11/2005
14:48
[^]
Répondre

← Re: Re:

Oui mais c'est une salade perigourdine. Sans gesiers et croutons frits (non pas dans l'huile mais dans un peu de graisse de canard) ce N'est plus une salade perigourdine. C'est une salade de je ne sais pas quoi ... Arretons de vouloir toujours modifier les recettes traditionnelles sous pretexte de "trop gras" ou "qui denature". Je suis Perigourdin d'origine et c'est toujours comme ca que cela se fait ;)

Cordialement