Recettes

Plats - Assez facile - Rapide - Assez cher 

Réalisé par le Chef Roland DURAND

Ingrédients :

• 500g de Riz Arborio
• 2 litres et demi de Bouillon de volailles
• Truffe noire
• 2 Oignons
• Huile d'olive vierge
• Sel 
• Vin blanc

Préparation :

- Préparer le bouillon de volailles. Ceux qui n'ont pas le temps pourront prendre du bouillon en Kub ou en poudre ;-) 
- Eplucher les oignons et les émincer.

Cuisson :

- Dans une grande poêle, mettre 4 grosses cuillers d'huile d'olive vierge, et faire suer les oignons à feu doux pendant quelques minutes. 
- Ajouter le riz et tourner jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Mettre ensuite un verre de vin blanc. Tourner lentement et laisser le vin s'évaporer.
- Ajouter du bouillon pour couvrir le riz. Tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le riz devienne légèrement crèmeux (temps de cuisson global 18 à 20 minutes). Saler
- Mettre le risotto dans les assiettes et râper des copeaux de truffes au dessus. Servir

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir, vous pouvez ajouter une petite crème légère réalisée avec quelques copeaux de truffe blanche pilée.
- Ne râper la truffe noire sur les assiettes de risotto qu'au moment de servir. Elle ne doit pas être cuite pour donner toute sa saveur !

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord (Cahors)

Autres recettes similaires :