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Purée de Vitelottes

Par Andre • Recettes • Mardi 03/01/2006 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • 400 g de Vitelottes (Pommes de terre noires)
  • Gros sel
  • 1dl de Lait frais

Préparation :

Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau avec 4 pincées de gros sel.

Cuisson :

- Faire cuire pendant un quart d'heure après ébullition. Peler ensuite les pommes de terre et les presser dans un moulin à purée.
- Ajouter un décilitre de lait bien chaud. Mélanger et servir en même temps que la viande.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas éplucher les Vitelottes (il vaut mieux les peler), d'abord parce qu'elles sont en général plus petites que les pommes de terre à purée, et ensuite parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
- En plus du lait, on peut aussi ajouter une petite cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

La purée de Vitelottes peut accompagner toutes les viandes rouges ou blanches. Elle est souvent employée en décoration de l'assiette pour sa couleur, et peut être accompagnée d'un autre légume !

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Légumes.


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Commentaires

par zaza le Mardi 03/01/2006 à 08:55

Ohhhhh !!!
Quelle belle couleur !!!!!!

Très Bonne Année !!!!

Isabelle


Lien croisé par Anonyme le Mardi 03/01/2006 à 09:15

Blog appétit - l'actualité et les recettes des blogs gourmands, blog rece : "Purée de Vitelottes"


Quel magicien! par Tartine le Mardi 03/01/2006 à 11:27

Tiens, une purée bleue? Cela me rapelle une chanson de Guy Béart:"je voudrais changer les couleurs du temps, changer les couleurs...."


par Mijo le Mardi 03/01/2006 à 11:49

Bonne année André.
Tu commences l'année en couleur. C'est bien.


Quelle couleur terrible! par lilizen le Mardi 03/01/2006 à 12:31

C'est une pomme de terre ancienne que cette pomme de terre vitelotte, je possède  un livre sur les légumes d'autrefois, où elle est désignée sous le nom de "pomme de terre négresse", avec cette chair violette si particulière...Bonne année André! Continue de nous régaler avec tes mets bien appétissants ! Lili


Re: Quelle couleur terrible! par Colette le Mardi 03/01/2006 à 15:05

Tu me donnes une idée André purée de carottes ,d'épinards de pomme de terre blanche mais pour la couleur violette pas de pommes de terre noires ici....


par Emilie le Mardi 03/01/2006 à 22:05

J'ai commencé l'année avec une soupe verte, toi avec une purée violette !!! Trop rigolo !


par pocah le Mardi 03/01/2006 à 22:09

C'est Émilie qui m'a invitée chez toi à la minute même par messagerie!! hah!

Ça vaut le coup de me précipiter comme ça chez toâ! Je suis en extase devant cette belle purée! bravo André...........


Re: par la martienne le Mardi 03/01/2006 à 22:16

Blog actu ne marchait pas, je me suis dit qu'il fallait absolument que Pocah vienne te faire un coucou !


la martienne par pocah le Mardi 03/01/2006 à 22:18

la martienne est de connivence avec Blog-Actu....... hihi!


Re: la martienne par la martienne le Mardi 03/01/2006 à 23:13

yesssssssssssssssssssss


Re: Re: la martienne par pocah le Mardi 03/01/2006 à 23:16

pssst pardon André, c'est une martienne-spammeuse que j'ai rencontré dans la vallée pendant les vacances :o)


Re: Re: la martienne par Andre le Mercredi 04/01/2006 à 09:18

Merci  petite martienne (et Emilie) d'avoir attiré  Pocah vers cette recette, en lui disant que tu avais mis en panne Blog Actu !
Elle n'y a vu que du bleu ;-)


par Mercotte le Mercredi 04/01/2006 à 05:05

C'est superbe , je vais faire des macarons à la vitelotte, c'est un beau colorant naturel, c'est Dorian qui va être content, lui qui rêve d'un bleu tirant sur le violet !


Petit eclaircissement par binette le Mercredi 04/01/2006 à 14:24

Je vais sans doute passer pour une idiote : quel est la différence entre peler et éplucher une pomme de terre ?


Re: Petit eclaircissement par Andre le Mercredi 04/01/2006 à 18:20

Rassures toi binette, il n'y a pas de question idiote !
La réponse est la suivante :
- lorsqu'on "épluche" un fruit ou légume (généralement avec un "épluche - légumes" appelé aussi "économiseur", ou simplement avec un couteau) on enlève une couche externe du fruit ou légume qui contient à la fois la peau et un peu de chair,
- lorsqu'on "pèle" un fruit ou légume on enlève seulement la peau, sans la chair.

Pour une pomme de terre; on ne peut enlever la peau toute seule (la peler) que lorsqu'elle est cuite à l'eau (éventuellement à la vapeur), ou crue lorsqu'elle est toute fraiche, pratiquement lorsqu'elle vient de sortir de terre ...


Lien croisé par Anonyme le Jeudi 05/01/2006 à 17:39

Trucs et recettes de cuisine testés - Pitié pour les couleurs des photos culinai : "Avec le bel Orange de tes croquettes, je pense que ma purée de Vitelottes ferait fureur ;-))Bonne Année Caroline !"


Lien croisé par Anonyme le Mardi 31/01/2006 à 14:09

papilles et pupilles : "Voici la Vitelotte qu'on commence à trouver un peu plus souvent. Des recettes utilisant la vitelotte ont été données sur les blogs, chez Pascale ici et là et chez André ici et là pour ne citer qu'eux. J'adore la couleur. Je trouve qu'au goût elle ne diffère pas d'une pomme de terre "classique". "


Re: Lien croisé par francis H. le Mercredi 05/07/2006 à 17:41

Pas d'Acc! Elle est plus sucrée et bien plus goûteuse qu'une patate ordinaire (l'industrialisation et la culture extensive ont hélas altéré le goût des gens - en imposant par ex. un profil de patate façon Mc Caïn! (sic), celui qu'a trahi son frangin pour une patate!)


Lien croisé par Anonyme le Samedi 29/04/2006 à 21:51

Papilles et Pupilles : "oici la Vitelotte qu'on commence à trouver un peu plus souvent. Des recettes utilisant la vitelotte ont été données sur les blogs, chez Pascale ici et là et chez André ici et là pour ne citer qu'eux. J'adore la couleur. Je trouve qu'au goût elle ne diffère pas d'une pomme de terre "classique"."


Un bonheur ! par Patate le Jeudi 21/09/2006 à 23:52

Bonjour André ... (je me trompe pas hein ? :p)

Je suis nouvelle sur ce site, et je tenais particulierement a vous dire merci.

La cuisine ? je detestais ce mot ... je voyais toujours ca comme trop complexe !

Mais depuis que j'ai decouvert votre site, j'ai ressentis pour la premiere fois l' ENVIE. Et pour une fois, pas que l'envie des yeux, mais l'envie de me mettre à la tâche mais plus que tout : l'envie de se faire et de faire plaisir.

Mille fois merci car vous avez reveillé en moi quelque chose en laquelle je ne croyais plus.

Merci merci merci

à tres bientot


Re: Un bonheur ! par Andre le Vendredi 22/09/2006 à 19:26

Bonjour Aurore (je ne me trompe pas?  ;-)

Moi aussi je vous dis MERCI pour ce message qui me fait extrèmement plaisir, car l'objectif de ce site est bien d'interesser les internautes à la cuisine avec des recettes simples et de bon goût ;-)
Moi-même, en réalisant de nouvelles recettes pour le site, je découvre beaucoup de choses dont de nouveaux ingrédients comme la Vitelotte, par exemple !
Bonne continuation et dégustations .... 


Très coloré ! par tiuscha le Mardi 09/01/2007 à 17:28

Plus bleuté que mon essai (qui date sensiblement de la même date). J'avais fait un repas dans un camaïeu rose/pourpre pour ma fille de presque 4 ans (mis en ligne sur mon blog du reste), avec donc une purée de vitelotte au lait également. La tienne  moins dans ces codes couleur mais plus belle à mon goût...



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