Recettes

Entrées - Coquillages - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 400g de Coques (pour 2)
• 20g de Beurre salé
• Ciboulette 

Préparation :

Passer les coques à l'eau froide. Préparer la ciboulette et la couper en tout petits morceaux.  

Cuisson :

Dans une casserole, faire chauffer les coques à feu vif. Les retirer de la casserole dès que les coquilles s'ouvrent. Les décortiquer en retirant toutes les coquilles. Réserver dans une assiette.
Faire chauffer une petite poêle. Mettre les coques avec un bon morceau de beurre et la ciboulette par dessus. Tourner avec une cuiller en bois. En 2 minutes c'est prêt.

Servir dans chaque assiette :

Le Conseil du Chef :

- Si vous le pouvez allez directement ramasser les coques sur la plage, avec un petit râteau pour gratter le sable et un seau. Lorsque la récolte est terminée, lavez les coques avec de l'eau de mer, puis dans le seau, recouvrir les coques avec le double de volume d'eau de mer. Laissez les "dégorger" pendant au moins une heure à l'ombre afin qu'elles rejettent les éventuelles impuretés. 
- Les gourmands pourront ajouter au dernier moment dans la poêle une cuiller de crème fraîche. Nota: dans ce cas ce ne sont plus des coques au beurre de ciboulette, mais à la crème de ciboulette ;-)

Accompagnement :

Le vin blanc s'impose pour cette entrée, par exemple un Menetou Salon dont l'arôme est délicat.

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