Recettes

Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez rapide, Moyennement cher

Ingrédients (pour 4):

• 800g de Confit de Canard
• 1kg de Pommes de terre à purée
• 1 gousse d'Ail
• 1/2 litre de Lait
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Beurre
• Chapelure 
• 2 verres de bouillon de viande
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et préparer la Purée de pommes de terre avec les pommes de terre, du sel, et l'ail
- Eplucher la carotte et la couper en rondelles
- Eplucher l'oignon et l'émincer 
- Retirer la graisse, les os et la peau du confit de canard. Couper la chair du canard en morceaux fins.

Cuisson :

- Faire cuire les rondelles de carotte dans une petite casserole avec le bouillon pendant 1/4 d'heure
- Dans une sauteuse, mettre les morceaux de canard avec un peu de graisse. Ajouter l'oignon émincé et tourner avec une spatule ou cuiller en bois pendant 2 minutes
- Mettre les rondelles de carottes cuites dans la sauteuse et un demi verre de bouillon. Continuer à chauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes pour faire réduire le jus
- Préparer le parmentier individuel directement dans des assiettes creuses, avec un fond de viande chaude, sans beaucoup de jus. Ajouter par dessus une grosse couche de purée chaude
- Mettre de la chapelure et quelques lamelles fines de beurre sur le dessus.
- Passer le tout sous le grilloir pendant 4 minutes, ou au four pendant 1/4 d'heure si vos assiettes résistent au four. Si vos assiettes sont fragiles, il vaut mieux dans ce cas prendre un plat à gratin.
- Servir chaque assiette

Le Conseil du Chef :

- Le parmentier peut également se préparer à partir de restes de canard, et vous compléterez avec du confit
- Dans la sauteuse, vers la fin de cuisson, ajouter deux cuillers de madère et mélanger

Accompagnement :

Vin rouge du Sud ouest : Bergerac

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