Maquereaux Sauce Tomate
Poissons - Facile - Rapide - Pas cher
Ingrédients (pour 4) :
- 3 ou 4 Maquereaux
- Concentré de Tomate (3 petites boites de 70g)
- 1 Oignon pour le court-bouillon
- Thym
- 40g de Beurre
- Vinaigre d'alcool
- Ail en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Vider et laver les maquereaux à l'eau froide.
- Eplucher l'oignon et le couper en gros quartiers
- Mettre les maquereaux dans un grand récipient, couvrir d'eau froide, ajouter le thym, une grosse pincée de sel et les quartiers d'oignons dans le court-bouillon
Cuisson :
- Faire cuire les poissons dans le court bouillon froid, porter à ébullition puis cuire à léger frémissement pendant quelques minutes, retirer les poissons, conserver un peu de jus de cuisson passé.
- Nettoyer les maquereaux, enlever toutes les arêtes la peau et autres parties indésirables, enlever les têtes.
- Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler légèrement poivrer un peu plus, couvrir et réserver.
- Hacher les morceaux d'oignon du court-bouillon et les mettre dans une casserole
- Faire fondre le beurre avec les oignons
- Tout en remuant ajouter le concentré de tomate, 7 à 8 petites cuillères de vinaigre, 3 verres d'eau et un verre de jus de cuisson.
- Bien mélanger le tout, porter à frémissement, hors du feu ajouter l'ail, saler poivrer, goûter et rectifier selon votre goût.
- Verser ensuite la sauce sur les poissons jusqu'à recouvrement, ajouter une fine couche de chapelure par dessus :
Nota : Si vous préférez, vous pouvez aussi obtenir une sauce plus liquide, sans chapelure et avec plus de jus de cuisson :
- Mettre au four (niveau 6, 200°) pendant 1/4 d'heure (avec papier d'aluminium percé au-dessus pour la sauce plus liquide).
Le Conseil du Chef :
- Servir bien chaud avec des frites ou pommes de terrre vapeur (amandine, valetta )
- Ciseler quelques brins de ciboulette sur l'assiette
- Petit conseil pour le court bouillon 1/4 de vin blanc 3/4 d'eau c'est mieux !
Accompagnement :
Vin blanc Sauvignon
