Recettes Simples

Mots-clés : Poissons

Pour lever les filets d'un poisson, sans laisser trop d'arêtes, suivre les étapes suivantes :

Ingrédients :

• 1 beau Poisson (Bar par exemple) 

Préparation :

- Avec un petit couteau, et en partant de la queue, ouvrir le poisson « pour le mettre à plat » en remontant jusqu’à la tête
- Prendre la queue avec la main, et tirer jusqu’à la tête sans vous servir du couteau.



- Couper par le centre le poisson pour obtenir 2 beaux filets





- Changer de couteau et prendre un couteau LARGE et Plat

- Au niveau de la queue, inciser légèrement, mettre le couteau bien à plat et remonter vers le haut du filet.
C'est pret :

Le Conseil du Chef :

Acheter votre poisson si possible au marché, et choisir un poisson dont l’œil sera brillant, et les écailles très uniformes et bien nettes « à la VUE !».

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