Recettes

Plats - Viandes - Facile - Assez long - Pas cher

Ingrédients :

• une Langue de Boeuf (ou de Veau)
• 2 Carottes/personne
• 1 et demie Pomme de terre / personne
• 3-4 Poireaux
• 2 Oignons
• 4 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 à 1 verre de vin blanc
• Thym, 1 feuille de laurier,
• Sel
• Cornichons
• Persil (à larges feuilles)

Préparation :

- Eplucher les légumes
- Passer la langue à l'eau froide.

Cuisson :

Langue :
- Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier.
- Enlever la peau blanche.
- Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demie-heure.

Sauce :
- Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
- Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
- Rajouter 1/2 verre de vin blanc.

Présentation :

Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil hâché et les petits cornichons coupés en rondelles.

Les Conseils du Chef :

- Ne jamais faire cuire les rondelles de cornichons (quand par exemple, on réchauffe le plat ), sinon cela pourrait donner mauvais goût.
- La langue est encore meilleure si on la prépare la veille.

Et s'il en reste pour le soir, une petite vinaigrette :

Accompagnement :

Vin blanc Chardonnay du Haut-Poitou

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