Huitres claires
Entrées - Coquillages - Assez facile - Assez rapide - Moyennement cher
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Ingrédients :
- Une ou deux douzaine(s) d'huîtres
Préparation :
Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à fine lame. Introduire la lame entre les deux parties de coquille, couper le muscle de l'huître et retirer le couvercle.
Placer les huîtres dans un plat spécial (cf photo) ou sur une assiette recouverte de glace pilée.
Servir avec un ou plusieurs des accompagnements ci-dessous :
- ne pas oublier le citron
- beurre salé et tartines de pain de seigle
- vinaigre aux échalotes (hachées)
- un petit morceau de saucisse chaude
Le Conseil du Chef :
- Acheter de préférence des huîtres Claires ou Fines de Claires, ou encore pour certains connaisseurs des Belons.
- Laisser partir la première eau ! Une huître fraîche redonne très rapidement de l'eau de mer, et cette deuxième eau est plus pure que la première.
Vin conseillé :
Vin blanc "Entre deux mers"
Beau plateau... mmmm !
Tu me fais plaisir André, en ne condamnant pas le vinaigre à l'échalote, que j'adore... et qui attire les foudres de certains grands chefs (Robuchon par exemple). Qu'on me traite d'hérétique ne change rien au fait que je trouve le vinaigre à l'échalote sublime avec des huîtres, snifff. Toi au moins tu serais chiche de m'en proposer – même si tu préfères le citron, j'ai l'impression, non ? ;-)
J'ai scruté la photo et sauf erreur de ma part, on dirait bien que tu as laissé le manteau de tes huîtres (la couche supérieure de la chair) : ça aussi j'adore ! J'en connais qui l'avalent en cachette lorsqu'ils ouvrent les huîtres pour leurs convives (soi-disant pour vérifier la fraîcheur des huîtres, selon mon beau-frère, pffff...). Je trouve tellement plus jolie une huître qui a son manteau, et meilleure aussi... pas toi ?