Escalope normande
Plats - Viandes - Facile - Rapide - Moyennement cher
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Ingrédients :
- Deux belles escalopes de veau (noix)
- 200g de champignons de Paris
- Persil
- Crème fraîche épaisse
- Sel
- Huile
- Citron
Préparation :
Préparer d'abord les champignons; couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles. Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron. 
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Cuisson :
Faire cuire les champignons pendant quelques minutes.
Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire chauffer. Cuire les escalopes de chaque coté. Saler.
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Ajouter dans chaque poêle une grosse cuiller de crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons d'un coté, et autour des escalopes de l'autre. Lorsque la crème est fondue, mettre le tout dans une seule poêle pour homogénéiser la sauce. Servir chaud.
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Le Conseil du Chef :
Pour que la viande reste tendre, il est impératif que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à "faire de l'eau" si la poêle n'est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus.
Accompagnement :
Vin rouge léger ou rosé.
Essai de la recette selon Stéphanie ;-)
Alors voilà sauf que se cachent la dessous des escalopes de dinde.
Mais c'était bon aussi.
PS : la touche verte : ce sont des épinards ;-)))