Recettes

Mots-clés : Entrées, Coquillages, Facile, Rapide, Assez cher

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques 
• Céleri rave
• Beurre
• Crème fraîche
• 1 Échalote
• Sel, poivre
• Persil 

Préparation :

- Préparer les coquilles St-Jacques en séparant les noix blanches. Conserver les coquilles creuses pour la présentation.
- Éplucher l'échalote, la couper en tout petits morceaux et  réserver.
- Couper le céleri rave afin de préparer les Tagliatelles de Céleri 
- Faire chauffer une casserole d'eau salée avant la cuisson des coquilles.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire suer les morceaux d'échalote pendant une minute. Ajouter les coquilles St-Jacques et les faire dorer comme dans la recette : Coquilles St-Jacques poêlées (sans les champignons)
- En parallèle, plonger les tagliatelles de céleri dans la casserole d'eau bouillante.
- Lorsque les coquilles St-Jacques sont dorées, ajouter dans la poêle quatre petites cuillers de crème fraîche et remuer avec une spatule en bois. Saler et poivrer.
- Égoutter les tagliatelles et les placer dans le fond de chaque coquille creuse. Mettre dessus une noix de St-Jacques (éventuellement avec corail) et un peu de sauce à la crème. Servir avec quelques brins de persil dessus.

Conseil du chef :

Pour avoir plus de sauce, sans pour autant mettre trop de crème, déglacer au préalable les coquilles dans la poêle avec un petit peu de vin blanc.

Accompagnement :

Vin blanc Chablis 

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