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Ingrédients :

• 4 Gros Champignons de Paris
• 4 Oeufs de Caille
• Persil
• Estragon
• Beurre
• Sel, poivre 

Préparation :

Laver les champignons, détacher les pieds.
Disposer les chapeaux dans une casserole adaptée. Mettre dans chaque chapeau de l'estragon et du persil coupé finement.
Ajouter un centimètre d'eau environ autour des champignons; en mettre aussi quelques gouttes dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque chapeau.
Découper les pieds en petits morceaux et les mettre dans l'eau autour des chapeaux.

Cuisson :

- Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les champignons pendant 4 minutes après ébullition en couvrant la casserole.
-  Prendre délicatement les chapeaux avec une cuiller. Les mettre dans un plat allant au four, en vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du plat.
- Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau. Saler légèrement à nouveau et poivrer :

- Mettre dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

Pour donner une touche encore plus moelleuse, avant de casser les oeufs de caille, ajouter dans chaque champignons un peu de crème liquide. On peut aussi servir le jus restant dans le plat, sur les champignons.

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Tokay

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