Recettes

Viandes  - Volailles - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients (pour 4) :

• 4 belles Cailles
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
• 200g de Raisins rouges
• Beurre
• un verre de vin rouge
• Farine
• sucre

Préparation :

- Découper les cailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs et étaler les cailles sur la plaque de cuisson :

- Laver le raisin à l'eau et détacher les grains. Retirer les pépins s'ils sont tro gros.

Cuisson :

 Cailles :  
- Mettre un peu d'huile sur les cailles et les placer dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 20 à 25 minutes. Les retourner à mi-cuisson.  

 Sauce :  
- Cuire les raisins quelques minutes dans une casserole avec un morceau de beurre
- Ajouter une grosse cuiller rase de farine. Tourner
- Ajouter progressivement le verre de vin en mélangeant
- Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre
- Continuer à cuire doucement en maintenant la sauce fluide. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Le Conseil du Chef :

- Pour que les cailles restent bien plates lors de la cuisson, on pourra les immobiliser avec une grande pique de bois (cf photo ci-dessus).
- Pour que la peau des cailles soit bien dorée, terminer la cuisson en les mettant 4 minutes sous le grilloir.

Accompagnement :

- Légumes : un peu de purée de pommes de terre à l'ancienne
- Vin : rouge léger : Brouilly

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