Recettes

Entrées - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 beaux Os à moelle
• 2 Brioches à tête
• 1 Poireau
• 4 petits Champignons de Paris
• 1 Echalote
• Beurre
• Gros sel, poivre du moulin
• 1/2 verre de Porto 

Préparation :

- Mettre les os à moelle quatre minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et enlever la moelle qui se trouve à l'intérieur. Réserver
- Couper la tête de chaque brioche et évider le corps des brioches
- Découper la moelle en petits morceaux et remplir le corps des brioches avec la moelle. Ajouter quelques grains de gros sel, et du poivre du moulin
- Eplucher le poireau, le laver et le couper en rondelles de 4 à 5 mm
- Couper le pied des champignons et les laver rapidement à l'eau fraîche. Les émincer et réserver 

Cuisson :

 Brioches :  Mettre les brioches sur un plat, ouvertes avec la tête à coté. Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 10 minutes.

 Légumes :  Faie une sorte de Fondue de poireaux dans une poêle avec 20g de beurre et en mélangeant les champignons émincés. 

 Sauce :  Faire suer l'échalote hachée à le poêle dans 10g de beurre. Lorsque l'échalote devient blanche, saupoudrer très légèrement de farine. Remuer puis ajouter le porto. Remuer avec une cuiller en bois.

Servir dans chaque assiette, en mettant la brioche sur le lit de poireau, champignons, un peu de sauce autour, et en refermant la brioche à l'aide de la tête

Le Conseil du Chef :

S'il reste de la moelle, la disposer autour sur la fondue de poireau.

Accompagnement :

Vin rouge Saint-Julien

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