Brandade de Morue parmentière
Poissons - Facile - Assez rapide - Moyennement cher
Ingrédients :
- 400g de Morue salée :
- 2 gousses d'Ail
- Persil
- 10cl de Crème fraîche
- Huile d'olive (1/2 verre)
- 1 Citron
- 600g de Pommes de terre
- Laurier
- Beurre
Préparation :
- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois
- Le lendemain, préparer l'ail et le persil
Cuisson :
- Faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l'huile d'olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole
- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
- Servir :
Le Conseil du Chef :
Ne pas saler l'eau des pommes de terre, car la morue reste très salée !
Accompagnement :
Vin du Portugal : un João Pires rouge "reserva" ou un Frei João de la région de Bairrada
Curieusement je n'ai jamais fait de brandade de morue, pourtant j'aime bien ;