Recettes

Sauces - Assez facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 200g de beurre
• 2 échalotes
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Sel 
• Citron

Préparation :

Éplucher les échalotes et les hacher finement. Mettre dans une casserole avec un verre et demi de vin blanc.

Cuisson :

Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide. Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. 

Le Conseil du Chef :

- Pour réaliser cette sauce, utiliser le vin qui sera servi avec le plat principal.
- La sauce sera faite en dernier, juste avant de servir afin qu'elle reste bien chaude.
- Pour éviter que la sauce ne tourne, une fois le beurre fouétté, ajouter la petite cuiller de crème en dernier et continuer à fouetter la sauce.

Accompagnement :

Cette sauce accompagne en général les poissons et crustacés. Vin blanc

Autres recettes similaires :