Recettes

Entrées - Coquillages - Facile - Rapide - Moyennement cher

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Ingrédients :

• Une Coquille St-Jacques coraillée (par personne)
• Un petit poireau
• Une petite pomme de terre 
• Gros sel, poivre
• Thym, persil
• Crême fraîche

Préparation :

Laver le poireau et le couper en petits morceaux dans une casserole. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux dans la casserole.
Ajouter un brin de persil, une pincée de gros sel et un soupçon de poivre. Ajouter de l'eau juste au-dessus des légumes. . 

Cuisson :

Faire bouillir le poireau / pomme de terre lentement pendant 15 minutes.
En parallèle, dans une autre petite casserole, mettre la coquille St-Jacques avec un peu d'eau, un peu de sel et de thym. Faire cuire deux minutes.
Mixer ensuite les légumes, avec très peu d'eau pour avoir une crême homogène. Ajouter une toute petite cuiller de crême fraîche dans la crême de poireau.
Dans une assiette couper la St-Jacques en deux, séparer le corail.
Présenter le tout avec d'abord au fond de l'assiette la crême de poireau, puis le corail, les deux parties de St-Jacques et enfin, les pupilles. Servir encore chaud.

Le Conseil du Chef :

Pour affiner la présentation, les yeux peuvent être complétés par des pupilles découpées dans une petite rondelle de chair à tomate (rouge) ou une section d'olive (noire).

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Accompagnement :

Ce petit plat peut se déguster soit en entrée, soit en "mise en bouche" au début du repas. 

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